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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2019 年 01 月 24 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

世界排名第三的「Mirazur」

十月在法國蔚南海岸玩了一個星期,食了多餐星級法菜,最難忘的是在南法小鎮蒙頓的Mirazur吃的一頓午餐。

老闆兼行政大廚Mauro Colagreco是阿根廷人,曾跟Alain Passard和Alain Ducasse等三星廚神學藝,十二年前決定出來創業,在蒙頓開設自己的餐廳,他對食材要求甚高,除了自己種菜,嚴選海鮮,肉類,家禽和芝士等供應商,還親自到意法兩地街市買菜。

在他的領導下,餐廳於二○一二年摘下兩顆米芝蓮星星,翌年更打入世界五十最佳餐廳榜,排名二十八,今年排名更躍升至第三位,可說是餐飲界的神話!餐廳食的是套餐,有Menu Inspiration, Menu Carte Blanche, Menu Signature和兒童餐等幾款。

餐廳是看海的好地方

我們食的是大廚發辦的六道菜套餐,沒有餐單,餐前小吃幾款,印象較深是南瓜子撻,南瓜子香甜有益,有保護前列腺功效。另一款紅菜頭啫喱清甜芳香,最合太座口味。最受歡迎的小吃是用小蘿蔔做的「玫瑰花」,花內有三文魚子和香菜花,魚子在口中爆破的感覺美妙,配一九九五年的法國Chevalier 白酒一流。

三文魚子玫瑰花

新鮮出爐的巨型麵包有柴火香味,蘸點帶檸檬和薑味的牛油來食,別有滋味。最特別是麵包上桌時,每人獲派一首讚頌麵包的Ode to Bread 詩,食包前唸唸詩,真有文化!第一道菜是法國Gillardeau 生蠔,以香蔥忌廉和法國梨汁調味,配馬蹄粒及紫色星花,鹹鮮迷人,跟法國白酒配合得天衣無縫。

第二道菜是鹽焗紅菜頭,紅菜頭重約三斤,鹽焗後切片成花的形狀,紅艷漂亮,配魚子醬和忌廉汁,清甜中帶點鹹香,口感香滑。

跟着食來自地中海的John Dory魚柳,大廚以芹菜慕絲及櫸木煙燻醬汁調味,鮮甜香滑。主菜是波爾多名牌乳鴿,鴿胸烤至四成熟,用鴿肉和鴿骨熬的汁調味,嫩滑香甜,配小麥及捲心菜葉,精采非常,跟布根地二○○八年Bonnes Mares紅酒是神仙配搭。
甜品兩款,先食富貴柿配雅文邑忌廉,百里香花和合桃,甜美醉人。另一款是迷迭香粉雪糕,芳香迷人,這是頓色香味俱佳的午餐,菜式精緻,食材新鮮,品嚐大自然真味之餘,還可以透過落地玻璃,欣賞藍天碧海的美景,絕對是賞心樂事。埋單不計酒每位約二百歐元,比很多三星餐廳便宜。飯後到廚房參觀,跟年輕的廚師團隊,和剛從阿根廷家鄉回來的大廚Mauzo和他的九歲兒子拍照留念,開心非常。

跟大廚Mauro和他的兒子合照