有大食大龍躉扣

侍應首先捧來湯料，當然是手機先吃，轉盤將湯料逐一旋向持機待拍的一眾客人面前，很多對眼睛已在碟上不斷掃描，有些目光明顯鎖定某些目標……所有手機終於吃完，大家都禮貌地推讓一番，但人人已都執起筷子蓄勢待發。

原來都朝火瞳裏挑！不管是鮑翅燉火瞳，抑或是菜膽老雞，最好食的始終是火瞳。其實準確的說是那層軟潤而不肥膩的膏腴，而不是那一絲絲紅紅的火腿。火瞳是連接身體那七至八吋的一段蹄腿，本來就屬於金華火腿中少肥膏的部位，肉質也較柔韌，肉味頗濃，但沒有人蠢動第一箸便搶火腿肉吃。

果然有四對筷子都在火瞳厚厚的金黃色皮層裏扒梳，亮麗的火腿絲根本無人吼！年輕識少少的歲月，可以想像到其中一對筷子必定是我，因為我永遠記住這是最好味最有益的。
第一次吃火腿燉翅是在當年大名鼎鼎的上海總會，當時在座都是有份量的飲食和文化界前輩，都樂意指點初嚐火瞳翅滋味的初哥，指着厚過一厘米金黃中呈紅潤的皮層，說這是既不太鹹亦沒有肥油，而且膠質最豐富的寶物，還提醒火腿絲可以不理。火腿不一定白白送到堆填區，識貨的人會打包帶回家，翻渣再煲湯，據說補些食材，甚至買一隻老雞翻煲火瞳，那啖湯依然無以尚之。

多年來累積飲食經驗，靚的火瞳皮甘香得很，至今仍是至愛的湯料。不過，這天晚上只夾了幾塊，因為珠玉在前，沒有理由為了火瞳而放棄龍躉扣！久居外國的老友一直以為與火瞳一同登場的是豬肚，他只跟別人搶吃火瞳皮。煲過湯的龍躉扣，賣相與豬肚的確十分似，畢竟豬肚是豬的胃，魚扣也是魚的胃。

曾經試圖搵兩吋長梭羅魚的魚扣，奈何戴上老花眼鏡驗屍咁驗都找不到，只有一次在八両重的黃花胸腔內找到僅兩厘米的胃狀物。龍躉可不同，曾在珠海街市魚檔發現一副前臂般粗長的龍躉扣，魚販說那條龍躉超過一米半長，不由你不信，叫價僅一百一十元人民幣，同行的退休大廚班哥立即掏腰包買下，並且打電話聯絡相熟酒家，即晚炮製薑蔥爆龍躉扣。班哥說，說貴不貴，而是物以罕為貴。「咁大個魚扣唔多見！」他說。

這晚的魚扣也很大，我至少吃了八件，雖然已煲得很腍，但撈起來暴露在空氣中一段時間，吃前最好放在湯中浸軟，更好吃。

吃，因時制宜，如此難得的大龍躉扣，當然有大食大！有貴食貴，不是真正識食。