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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2019 年 01 月 19 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

巴黎「Le Clarence」

最近在巴黎跟太座到「Le Clarence 」食了頓精采法國菜,餐廳開業三年,位於31 Avenue Franklin Roosevelt ,對面是大皇宮,是間十九世紀大宅,古色古香,氣派非凡,餐廳老闆是盧森堡王子,他在波爾多擁有Haut Brion 和La Mission Haut Brion 等名牌酒莊,三年前將大宅變身高檔餐廳,在星級大廚Christophe Pele 領導下,很快便摘下兩顆米芝蓮星星,是享受法國美酒佳餚的好地方。

我跟太座坐在靠窗的小枱,窗外金黃色的秋葉,加上特別圓的月光(因為身在外國),漂亮非常,餐廳酒單內有很多Haut Brion及其姊妹酒莊的佳釀,以杯計的紅白酒選擇不少,白酒十歐元便有交易,紅酒選擇甚多,我飲的是每杯二十五歐元的La Chapelle de la Mission Haut Brion,想多飲幾款的話,可以試試侍酒師推介一套五款的紅白餐酒,每位一百四十五歐元。

餐廳經理為我們分羊

 

餐廳食的是套餐,好像每位三百二十歐元的靈感套餐和一百九十歐元的五道菜套餐,我們食的是每位一百三十歐元的三道菜秋日套餐,餐前小吃是芝士泡芙和芝士角,敬菜是法國小龍蝦配魚子醬,小龍蝦來自法國Pompol,嫩滑鮮甜,跟鹹香的魚子醬是神仙配搭,飲杯三十歐元的波爾多白酒,感覺美妙。

小龍蝦配魚子醬

 

餐廳的麵包夠熱夠香,軟心麵包塗些海鹽牛油,美味得令人心軟。頭盤幾款,先食牛仔牛荔枝(veal sweetbread),牛荔枝炸得外香內滑,一食鍾情。另一款頭盤是red mullet魚柳,煎至七成熟,大廚不愛用鹽,以吞拿魚乾魚子把魚的鮮味帶出,是鮮甜美味的一塊魚。最後食法國青口,每人四隻,以香草及芫茜碎調味,鮮甜芳香。

主菜是烤羊鞍,由經理親自推出,這是食鹹水草大的法國Pyrenees名羊,大大塊的羊鞍用茴香烤得香氣撲鼻,經理在席前把羊鞍分切上碟,每人分得三片,連皮的一片香滑無比,中間的肉味香濃,骨邊的一片較生,粉紅色嫩滑非常,大廚用醃過的鰻魚來配羊肉,食來更覺鮮香,大廚功力盡顯,被「Guide Pudlo」選為巴黎最佳廚師是實至名歸。

甜品四款,分別是清香的檸檬忌廉,香滑甜美的自家製榛子果仁雪糕,新鮮菠蘿和無花果配覆盆子,及食得人人甜在心間的朱古力餅。飲杯新鮮薄荷茶後,到廚房跟大廚Pele來張合照留念,他曾經在Ledoyen,Bristol及Pierre Gagnaire等多家三星餐廳工作,做的是精緻法國菜,他主張少鹽,經常以乾魚子和魚子醬代替鹽來調味,務求食客食得健康。餐廳逢周日及周一休息,星期二只做晚市,最抵食是每位九十歐元的午市套餐。

跟大廚Pele合照留念