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主頁  > 專欄  > 只能回味 2019 年 01 月 12 日

梁家權

資深新聞工作者。飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》、《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。

濾杯咖啡滑不留口

很多年前在意大利往維娜納(Verona)的火車站飲下第一杯意大利咖啡之後,人生往後的日子多一項細藝,生活的味道嚐透苦盡甘來。

有人說真正享受咖啡應該自己沖,但這些年不是絡繹於途,便是為生活忙這忙那,能偷得浮生飲杯咖啡讓身心神遊物外,是奢侈了,能自己沖固然好,飲人沖的何嘗不是樂事,這方面不會死牛一面頸。

最先是買了銅製古典手搖磨豆器,加一個意大利傳統煮咖啡的壺,坦白講頗費時費力,於是添置了illy咖啡囊即沖咖啡機,方便利落,有一段日子沉醉於illy咖啡香。

奈何心太野,愈來愈愛咖啡的人,想像得到不會甘於飲單一牌子咖啡囊的出品,把心一橫買了一台名氣不小的咖啡機,再配一座能磨出幾十級粗幼度的磨豆機。那一刻自覺享受咖啡的層次再攀上一級。

又過了一些日子,有一次在東京新宿「咖啡凡」看到館主用濾杯濾紙耐心地手沖咖啡,才領略到機器將咖啡豆的味道全數擠壓出來的味道雖夠濃,但卻埋沒了咖啡的順滑和諧韻味,手沖是名副其實細心長流,將咖啡豆的神韻帶出來。

細味到是因為千帆過盡,終於徹悟威到盡像放煙花,一剎那強烈感覺之後回甘短暫,於是又添置了濾杯及沒漂過的濾紙,碰巧朋友送來幼長嘴的小水壺,於是一有閒情便手沖咖啡,亦因為手沖咖啡而挑選層次更豐富的咖啡豆。是泥足深陷,還是進階?不計較了,反正人生得意須盡歡,莫使咖啡壺空對月!

家中的咖啡器具佔了不少空間,以為已經差不多了,沒料到上星期朋友自日本歸來,又送上好東西,是日本著名陶瓷工坊有田燒的出品,名為「麥飯石濾杯」(見圖)。麥飯石本是藥用岩石,中國藥典《本草綱目》亦有介紹,據說能篩掉有害物質,而使水等液體質感變得圓潤。

有田燒以麥飯石製成濾杯,除了過濾咖啡,亦可過濾水或酒。用這隻灰黑似是用黑砂捏成的濾杯,表面似極粗沙紙,不必用濾紙,直接將剛好的咖啡粉填在杯內,沖入熱水,咖啡粉接受熱水洗禮,涓滴從濾杯錐尖位置滴落在下面承接的杯子裏。原來這隻用麥飯石粒子搓成的杯子,布滿極微細的小孔,咖啡精華便從小孔中滴出來。

特意挑了一款味道較硬的咖啡豆磨粉,放在麥飯石濾杯中沖調,流速頗快,沖來的咖啡原液,不僅嗆勁偃旗息鼓,更有說不出的順滑感覺,是濾孔精細令粗糙物料過不了骨,還是說明書說麥飯石釋出的紅外線發揮作用?

與其傷腦筋,不如飲杯滑溜咖啡。