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主頁  > 飲食 2019 年 01 月 13 日

品味華膳

中菜博大精深,不同地方均有自家菜系,於坊間也有不少好選擇,如專研失傳懷舊菜的福臨門、主打老婆婆家傳食譜的銀杏館,及以靚料煲仔飯贏得口碑的憶食尚,各有千秋,值得人再三回味。

雞子戈渣 $280
需預訂,這道古老菜式,現已沒有太多餐廳製作,要一嚐它的美味,到福臨門是個不錯的選擇。

 

重現經典廣東菜

香港極具名氣的高級粵菜品牌福臨門建立至今已七十載,一直以傳統粵菜作招徠,吸引了不少明星及名人成為座上客。最近為慶祝七十周年,由即日至二○一九年三月三十一日(星期日),會由兩位行政總廚陳佑良和張德強,分別於港島及九龍店主理多款經典名菜,如仙鶴神針、江南百花雞、龍穿鳳翼和雞子戈渣等,令食客大快朵頤。

首輪的推廣菜式會由即日至一月三十一日(星期四)供應,包括幾近失傳的鷓鴣燕窩粥、燒雲腿伴雪花雞片和蟹肉片兒麵等,每道都是不可多得的手工粵菜。以鷓鴣燕窩粥為例,雖名為粥卻不是粥。這是一道用鷓鴣燉成湯底,再將參薯蒸熟及加入鷓鴣肉打成蓉,最後拌上燕窩同煮的美食,入口順滑滋補,是女士的恩物。又如蟹肉片兒麵,師傅把雲吞皮代替傳統的「片兒麵」下鍋炸,配上福臨門招牌上湯,又鋪上薄薄的新鮮蟹肉芡,清甜鮮香,令人回味。

第二輪的供應時期為二月一日(星期五)至三月三十一日(星期日),有江南百花雞、蟹肉煎琶琶翅、龍穿鳳翼和雞子戈渣等。其中雞子戈渣最令人期待,因為這是一道古老的菜式。雞子蒸熟後再去衣,雞子搗爛後加入上湯及粟粉煮至起糊,放涼後冷藏至凝固,以油炸成金黃上碟,是道考功夫的手工菜。

燒雲腿伴雪花雞片 $780/例牌(只限香港店供應)
雪花即響螺片,師傅要把雞及響螺切成薄片才合炒,最後配上燒雲腿,鹹香味鮮。

 

蟹肉片兒麵 $340/例牌
片兒麵是上世紀三十年代的產物,要先把麵糰造成麵,然後用刀切成菱形,再放到油鍋炸好才行,工夫繁多,如今多以雲吞皮代替。

 

福臨門(香港)

地址:灣仔莊士敦道35至45號
電話:2866 0663