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主頁  > 專欄  > 只能回味 2019 年 01 月 05 日

梁家權

資深新聞工作者。飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》、《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。

帶你去北非掃街

從沒想過一年之內會兩次踏足非洲,而且不是走馬看花,而是在摩洛哥兩大城市卡薩布蘭卡及馬拉喀什深入採訪街頭美食,為原本只搜羅歐洲庶民美食書《沒有星星的美食》添加美味的一章。所以當拍檔問一月五日搞的旅遊講座主題是甚麼時,想也不想便定出題目:「帶你去北非掃街!」

從歐洲橫渡直布羅陀海峽抵達北非,非洲第一站便是驅車往因電影《北非諜影》(Casablanca)而聞名的卡薩布蘭卡,很多人是慕名而來,以及到全世界第三大、亦是全球設備最先進的清真寺朝聖,我的焦點當然是尋找美食。走進充滿阿拉伯色彩的平民市集,眼前不少是平生鮮有吃到的東西 ,在個人飲食領域中是全新體驗。

從卡薩布蘭卡南下到撒哈拉沙漠西陲的重要城市馬拉喀什(Marrakech),更決心花兩個晚上認真了解德吉瑪廣場(Djemaa el-Fna)。每天當太陽西下,天色由鬱藍變紅再轉陰沉……然後德吉瑪廣場上數百個攤檔的燈火陸續亮起(見圖),全非洲最熱鬧的市集教人目眩!

小時候見識過上環海傍大笪地的平民夜總會風情,覺得後來的廟街始終有所不及,近年愈來愈熱鬧的工展會和年宵,更是只見人潮但不夠味道,吃得相當「行貨」,遠遠落後台灣的夜市。特別喜歡夜市,黑夜作為布景板令燈火份外通明,人流在其中,喧聲和食物的味道摻雜,讓自己忘情投入,是一趟非常美妙的歷程。

兩次摩洛哥之旅,在德吉瑪廣場及附近的橫街窄巷大攤小檔吃足四天,大開眼界,亦大開食界。雖然這個面積奇大的夜市已成為馬拉喀什最重要的景點,來馬拉喀什而不來夜市,如入寶山空手回,如果來夜市只打卡拍幾張照片而不大吃一頓,更枉了此行。
由細到大都精於掃街,永遠不會將每個人僅有的一個肚子放在一個檔口,掃街的第一誡條是「少吃多滋味」,即使某一檔好好食,也要嚴格規管自己每檔只吃少少,否則會因為一棵樹而失去一個森林。

以香港的消費水平對比,在摩洛哥掃街簡直平到笑,新鮮即榨大大杯果汁不用十港元,海鮮、羊肉、雞肉、牛肉等串燒,草藥熬煮的道地蝸牛湯,摩洛哥傳統塔吉鍋的滋味菜,小盅燉羊牛雞,甚至在香港已久違的烚蠶豆、熟花生、花生糖,竟然在摩洛哥街頭找到。

一粒一粒細嚼烚蠶豆,有回到從前香港的感覺。