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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2019 年 01 月 05 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

澳門美食行

十二月中跟太座、兒子及幾位好友經港珠澳大橋過大海,從機場島到澳門黑沙灣只需四十五分鐘,沿途車輛甚少,大海一望無際,風馳電掣,賞心悅目,比坐船舒服暢快得多。

中午到達「富貴門」海鮮酒家,這是澳門馬家的飯堂,食的是傳統粵菜,馬公子Fred一早為我們訂房寫菜,午餐菜式豐富。首先食太史五蛇羹,大大鍋熱騰騰,味道鮮美,湯濃芳香,活血補氣,鄧名高連盡兩碗。跟着食蘆筍炒澳洲龍蝦,龍蝦肉滑鮮甜,其他海鮮有蒜蓉粉絲蒸帶子及陳皮蒸瓜子斑,瓜子斑是真正海魚,沙皮爽滑有咬口,不用豉油也好好食。其他菜式有枝竹羊腩煲,蒜子雲耳浸豆苗和我最愛的鮑汁薑蔥撈粗麵,甜品是酥皮蛋撻,比葡撻好食。飯後到麗思卡爾頓酒店辦理入住手續,跟着到「最香」買炭燒杏仁餅,大家買得不亦樂乎,滿載而歸。

晚上在朗月居「勝哥私房菜」食懷舊粵菜。勝哥入廚五十多年,順德菜做得出神入化,他的炸子雞天下第一,是謙謙和唐唐的至愛,其他招牌菜好像金錢蟹盒,炒鴿甫,獅頭魚卷和咕嚕肉同樣精采,百食不厭。是夜先飲花膠老雞湯,跟着食金錢蟹盒,這是我食過最精采的蟹盒,連法國廚神「掉家俬」(Ducasse)也慕名前來試菜,一食鍾情,讚不絕口。西芹獅頭魚卷內有碎潤腸,外有大地魚粉,香滑鮮甜,是平時難得一嘗的人間美味。清蒸老鼠斑火候掌控甚佳,肉滑鮮甜,最精采是壓軸的奄仔蟹肉鹹魚肉餅煲仔飯,鮮甜鹹香惹味,謙謙連食兩大碗,high爆!

第二天早上在酒店五十三樓食精美早餐後,中午到天巢法國餐廳(Robuchon)食自創午餐,這是世上最抵食的米芝蓮三星套餐,六百八十八元便可食到多款自家烘製的麵包、開胃菜、頭盤、主菜、芝士或甜品及咖啡伴經典糖果。開胃菜是法國魚子醬伴海鮮凍及椰菜花忌廉,頭盤我選的是法式牛仔鴨肝凍批伴野菌沙律,主菜是法國香草小羊排伴特色茄子,甜品從甜品車上自行選取,琳瑯滿目,款式甚多,看得東道主佐治興奮非常。是日我的胃口甚佳,拿破崙餅、檸檬撻和芝士餅等樣樣試齊,跟着再從雪糕車揀了熱情果及朱古力雪糕,甜點車上的棉花糖及馬卡隆當然也要試試,最後飲杯香濃咖啡,是頓食得人人甜在心頭的三星午餐。

蟹肉鹹魚肉餅煲仔飯

 

勝哥炸雞天下第一

 

金錢蟹盒

 

Robuchon的甜品車