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主頁  > 醫療.健康  > 營養.健康 2018 年 12 月 29 日

健康之選 黃豆大揭秘

由黃豆所製成的食物多不勝數,最常見的有豆腐、豆漿、以及一眾黃豆製品,是不少人喜愛的食物。

事實上黃豆的營養價值甚高,能提供植物性蛋白質、不飽和脂肪酸、水溶性纖維、鈣質和獨有的大豆異黃酮,今期由營養師講解黃豆的營養價值。

 

黃豆食物健康有益,提供植物性蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣質、大豆異黃酮等多種營養。

 

養和醫院高級營養師余思行

 

 

完全取代肉類營養

大豆俗稱為黃豆,大豆及其衍生的食物營養價值都十分高,養和醫院高級營養師余思行表示:「例如中式的豆腐、豆漿、素肉;西式的豆腐製的漢堡扒或腸仔,它們都含豐富的植物性蛋白質、水溶性纖維、奧米加三和六脂肪酸、不同的維他命、礦物質等營養素,而且豆製品的飽和脂肪較肉類少,是健康的食品。而其中植物性的蛋白質能提供人類需要的所有完整胺基酸,所以黃豆是能夠完全取代肉類,為人體帶來足夠的營養。」

黃豆含植物性蛋白質,提供人類需要的所有胺基酸,能夠完全取代肉類。

 

少鈉質 多加鈣

余思行提醒雖然黃豆食物有益,但也要注意其生產和加工過程中會否加入其他不健康的成分,她說:「例如市面上部分的黃豆製素食,有些為了味道吸引客人,加入不少的鹽分、糖分和味精,令其鈉質含量超標,營養標準建議我們每天的鈉攝取量是不多於二千毫克,即每餐約六百至八百毫克的鈉。」

另外,亦要留意其中鈣質含量,余思行指出:「以豆腐為例,並非所有豆腐都含豐富鈣質,需要視乎製作時是不是以石膏粉作為凝固劑,食用石膏粉即是硫酸鈣,若以此方法製作的豆腐當中鈣含量會較多。但現時很多包裝豆腐都是用魚膠粉作凝固劑,含鈣量便會大減。

而豆漿亦同樣要留意當中成分,我們應該選擇少糖和有加鈣的,因為沒有加鈣的豆漿每杯只有約二十五毫克鈣質,而加鈣後每杯可高達四百毫克,所以自家製的豆漿含鈣量不高,是不能取代奶類提供營養。」

市面上部分素肉為了迎合大眾味道,加入鹽、糖和味精,令其鈉質超標。

 

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