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主頁  > 專欄  > 只能回味 2018 年 12 月 29 日

梁家權

資深新聞工作者。飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》、《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。

杏甫色變

無論走到哪裏,都會見到杏甫,這就是土耳其。

聞名不如見面!過去十多年,在香港、日本、西班牙、意大利、加拿大等買到的已包裝杏甫,都標明土耳其產品,形成了一個印象:全世界的杏甫,似乎都來自土耳其,彷彿世上只有土耳其才會製杏甫!如今來到土耳其,不論手信店、平民百姓的街市,杏甫多的是。

人生第一塊杏甫應該是國產的。說「應該是」,皆因是上世紀七十年代在旺角中僑國貨公司買的,那些年港九新界只有幾家國貨公司,政治百分之一千要正確,只賣中陸製造的東西,不可能有例外,濃稠而凝上一層奶脂的珠江牌鮮奶,亦只有國貨公司才買得到。

中僑國貨地庫類似現在的超市,收銀處前是賣涼果零食的櫃檯,是放學後常流連的地方,眼睛總盯在欖肉和杏甫那幾格。杏甫有兩種,價錢稍為便宜的是蜜餞杏甫,稍貴的是乾身杏甫。小時候靠送貨賺點貼士外快,袋中閒錢不多,每次只夠買幾両,幾両的具體概念即是七至十塊,用來蜜餞的杏甫一般較大塊,亦較重秤,而且往往黏在一起,吃到黏立立,所以較喜歡買乾身杏甫。這兩種杏甫應該是國產吧。

當時很多人以為國貨比外國貨便宜,其實未必如此,以杏甫為例,雖然不知道其他地方是否有其他產地的杏甫,更別說比較價格了,但國貨公司的杏甫一直加價,加到很多時不捨得買。不過,猶豫不買還因為有幾次吃起來覺得有怪味,有點似在殯儀館化妝間傳出的氣味,說得白一點是懷疑下了防腐劑。後來,國貨公司結束了歷史任務結業,也是和國產杏甫緣盡之日。

本性不是始亂終棄的人,對杏甫餘情未了,但在任何地方吃到的都是土耳其產品,連去到奧地利杏之鄉杜倫斯坦(Duernstein),儘管有五花八門的杏產品,卻偏偏沒有杏甫!

來到土耳其,不可能忍手。在世界上任何超市買到包裝企理的土耳其杏甫,三十多港元只有二十塊左右,但在土耳其最平民市集,同等價錢可買到一倍以上的數量,而且屬於大碼杏甫。

當地有平常慣見的金黃杏甫,也有深啡紅色的杏甫,價錢大多相同,只有少數檔口深色比金黃貴一點。這種深色杏甫在香港少數店子也有得賣,也吃過。曾問店員與金黃杏甫有何不同,當時得到的答案是「天然生曬,所以咁深色。」既然身在土耳其,於是打爛砂盆問到篤,答案竟莫衷一是,有說是不同品種,有說是不同地區的杏樹果子,有說是處理方法不同但又說不出有何不同,但比較多人說是太陽曬成這色澤。

究竟答案應該是甚麼?我相信是太陽生曬,而且覺得比金黃杏甫更有風味。