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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2018 年 12 月 29 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

泰州的早茶三寶

在揚州的最後一天,我們決定到泰州食早餐,從揚州國賓館出發, 四十分鐘便到達江州北路一○二號的「裕泰和」慢生活餐廳,經過開放式的廚房時,看到廚師們在蒸包子和拌乾絲,蒸氣四溢,胃口大開。

泰州是個有二千多年的文化名城,物產豐富,泰州人以愛飲早茶出名,早上喜歡到茶樓一邊飲茶食包,一邊吹水閑聊,慢吞細嚼,享受慢食慢活之樂。泰州的早茶三寶是燙乾絲,魚湯麵和蟹黃包,泰州是中國最大的產蟹地方,靖江的蟹黃湯包是中華四大名點之一,《舌尖上的中國》也曾經介紹。

「裕泰和」的點心,小碟和麵食款式不少,價錢比香港便宜得多,我們一行八人點了多款來分享,小碟有生薑片、黑白芝麻餅、白灼唐生菜、烚走地雞蛋、脆鱔、芹菜百頁、肴肉和炸花生葱段配醃薑絲,款款精采,值得一提的是薺麵餅,樣子似蔥油餅,五元一大塊,煎得金黃香脆,太座食個不停。

五味乾絲

 

五味乾絲是傳統名食,不能不試,十元人民幣一大碗,分成四小碗也份量十足,刀工細膩,豆香誘人,配料有肴肉、香菜、榨菜、香菇和薑絲五種,用醬油拌勻,風味甚佳。包包多款,有鮮肉包、青菜包、豆沙包、菌菇包和三丁包等,每款兩三元,抵食好食,當然還有最出名的蟹黃湯包和蟹黃包,蟹黃湯包皮薄餡靚汁多,用吸管來飲,一吸鍾情,熱騰騰的蟹黃包內是鮮拆蟹肉和蟹膏,鮮香醉人,是蟹癡至愛,五十元一大個絕對超值。

蟹黃包

麵食兩款,六元一碗的特色魚湯麵是早茶三寶之一,奶白色的魚湯香甜味美,小雲吞皮薄,麵條香滑,太座把整碗吃光。雪菜肉絲麵加了蝦籽,倍覺鮮香,最好食是大煮乾絲,這是淮揚名菜,用雞汁和豬油來煮,乾絲刀工精細,配料有蝦仁、火腿絲、雞絲和芹菜等,香滑鮮甜爽口,絕對是星級美食,二十八元一大碗性價比超高!

這頓豐盛的慢活早餐食了差不多兩個小時,跟老闆王飛(見不到謝檸檬)拍照留念後,跟着驅車到望海樓、桃園、老街和藥城觀光,走馬看花,看過便算,還是搵食最重要!

我們在鳳凰東路六十六號「美麗華酒店」食午飯,由酒店老闆王友吾作東,他曾當大廚三十年,識煮識食,他監製下的出品質素甚佳,前菜有鹽水鵝、醃鯖魚、窩夫和甜薯等,款款好食。此外還有樣子似馬蘭頭的碎菠菜和鮮炸的不老宮廷油條,人人食得津津有味,熱菜有白灼江蝦,肉質更勝河蝦,湯是河豚肉煮的清湯,鮮甜無比,比紅燒河豚更合我口味。最精采是蟹黃獅子頭,手剁豬肉肥瘦適中,香滑肥美,加上鮮拆蟹黃,鮮香滿口,一食傾心。其他精采菜式有銀杏炒百合,大蒜鹹肉茨菇炒百頁,葱烤海參,黃油甲魚和白灼水芹等,我的最愛是生長在水下的水芹和自家醃製的鹹肉。壓軸出場是一大碟艷紅的大閘蟹,每隻重六七兩,我只識炒蝦,不懂拆蟹,大閘蟹看過便算,還是蟹黃獅子頭更合我意!