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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2018 年 12 月 15 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

揚州「四橋煙雨」豐盛早餐

揚州位於江蘇省中部,在長江與京杭大運河之間,是中國古代以風花雪月聞名的歷史名城,在揚州食飯特別開心,皆因除了淮揚菜做得好外,用餐時還有「長者先動筷,夾菜用公筷」等文明規矩,最合我等香港大叔心意。

我們在揚州玩了兩天,住在瘦西湖旁邊的揚州迎賓館,是個十萬平方米大的園林,環境優美,空氣清新,有多個主題餐廳,是品嚐淮陽美食的好地方。

在國賓館內的「四橋煙雨樓」飲早茶是人生樂事,在樓上可以一邊品茗用餐,一面欣賞窗外瘦西湖的垂柳橋影風光,有種做皇帝的感覺!難怪乾隆南巡時也愛上了這個好玩的地方,還賜名「趣園」。我們的早餐豐富得難以置信,點心小菜共二十多款,先食八款冷菜,包括高郵的雙黃鹹蛋、薑絲肴肉、爽甜芽菜、醬爆河蝦、芹菜百頁和醒胃的醃生薑片等,款款精緻美味,跟着每人一碗「維揚燙乾絲」,這是傳統淮陽美食,乾絲是豆腐乾切成的細絲,最考廚師刀工,配料有香菜,榨菜絲和生薑絲等,用醬汁撈勻來食,飲杯杭州龍井,悠閒寫意,心曠神怡。

跟太座在四橋煙雨樓

「推紗望月」跟着出場,這是湯菜,清澈的湯內有海參和竹笙,推開似紗窗的竹笙,看到一隻晶瑩的白鴿蛋,意境味道俱佳。繼續食「糯米糍飯」,粢飯內有蝦米和肉絲,可點芝麻糖或雪裏紅食,鹹甜皆妙。女侍跟着為我們送上「蘿蔔絲油端」,有種回到上世紀沙田西林路上食炸蘿蔔絲餅的感覺。下一道菜是「蟹黃湯包」,大大個的湯包皮薄汁多,在包上「開窗」後,用吸管吸食,湯清而不膩,蟹黃和豬肉甘香鮮美,一吸難停!跟着食的仍然是包包,「五丁包子」是揚州名物,五丁是雞丁,肉丁,筍丁,海參丁和蝦丁,香鮮脆嫩,真材實料,絕無搵丁!

「翡翠燒賣」、「豆沙包子」及「灌湯蒸餃」跟着上桌,翡翠燒賣是有百多年歷史的揚州名點,以綠色菜葉作餡,我們食的是菠菜餡,翠綠清新,比廣東燒賣有益得多。豆沙包鬆軟香甜,食完人人誠實俾讚!

揚州人的早餐無乾絲不歡,食完燙乾絲,跟着再食「蝦仁煮乾絲」,豆香誘人的乾絲加上鮮甜的蝦仁和雞湯,是刀工火候俱佳的淮陽美饌。甜品是「棗泥麻球」,圓美迷人,煙韌香甜,是男士至愛。最後的主食是碗醬油蔥花陽春麵,陽春麵出奇地好食,雖然已經很飽,也忍不住把整碗吃個清光。

這是我食過最豐盛的一頓早餐,淮揚點心精緻美味,二十多道菜全部是星級美食,加上窗外的湖光橋影,就算專程坐飛機來食也是值得。

翡翠燒賣

 

高郵的雙黃鹹蛋