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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2018 年 12 月 07 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

巴黎「Lili」食精美中菜

在巴黎的第二天,早上在「半島酒店」大堂食罷早餐,跟着和太座漫步到附近的凱旋門,沿着香榭麗舍大道櫥窗購物,街上冷冷清清,「路易威登」門外看不到平時的人龍,另一條購物名街Avenue Montaigne也沒有太多遊客,黃金周也如此冷落,認真少見!跟着陪太座到Rue du Faubourg Saint Honore的「愛馬仕」朝聖,由於現時要預約才能買到包包,店內人流明顯減少,我沒有預約,不用破財,真要感恩!

中午到蒙馬特(Montmartre)趁趁熱鬧,山腳的食雞專門店「Le Coq Rico」今次水準大不如前,淺嘗即止,改到十三區唐人街搵食,區內有不少越南河粉小店,我跟太座到位於88 Avenue d' Ivry的「Pho Mui」食粉,餐廳的河粉和米粉款式不少,除了經典的生熟牛河,也有豬腳、扎肉、大蝦、叉燒和牛(月展)等多款,大大碗份量甚多,我跟太座分享了牛肉粉和豬腳扎肉湯粉,加杯凍越南咖啡,每人約一百港元便食得飽飽。

晚上約了丞丞大師和靚靚師太在半島酒店地下的「Lili」食中菜,去年跟謙謙和鄧名高在這裏食了頓精采難忘的晚飯,記憶猶新。「Lili」據說是上世紀二十年代一位上海名伶,難怪餐廳的裝潢像個舞台,最適合喜愛歌劇的中法老饕口味。餐廳大廚袁德鎏,在半島工作了四年;點心大廚是來自香港的陳師傅。大廚為我們發辦寫菜,首先食的是點心拼盤,每人一籠,內有蝦餃、龍蝦餃和素餃三款,蝦餃鮮甜,內有筍絲,勝過香港很多只有蝦肉的蝦餃。龍蝦餃除了法國龍蝦,還有魚子醬,難怪太座連我那隻也想食埋!

點心拼盆

小食幾款,分別是上素腐皮卷、四川口水雞和叉燒拼燒鵝,口水雞用的是法國名種Bresse黑腳雞,麻辣鮮香,丞丞大師大讚辣得好!叉燒用的是法國黑豬,肉味不錯,跟我帶來的布根地紅酒很匹配。主菜三款海鮮,分別是白灼生蝦、豉汁蒸盤龍鱔及香炒龍脷球,生蝦來自法國北部,經理Fanny告知我們蝦和蠔在當地是鄰居,怪不得蝦食來有點蠔的鹹味,爽甜鮮美,丞丞大師形容為法國九節蝦,太座連食幾隻,大讚好味。龍脷球除了香滑魚球,還有大量荷蘭豆,菇菌和整條炸得香脆的魚骨,太座是拆骨高手,食骨食得津津有味!豉汁盤龍鱔用的是法國大西洋海鰻,肉味鮮甜,大廚為了遷就法國人口味,用豉汁來蒸,其實如此靚鱔,清蒸更能食到其真味。

其他菜式有時菇炒雞肉,辣子豬肉和上湯扒雙蔬,黑豬香辣惹味,佐飯一流,雞肉用的是滑滑的法國Challan名雞,雙蔬是小棠菜和法國菠菜苖,清甜有益。單尾是大大碟的楊州炒飯,蝦仁和蛋香滑,飯粒粒分明,夠熱夠香,大師把食剩的打包,絕不浪費,認真抵讚。甜品是楊枝甘露,黑芝麻糯米糍及半島奶黃月餅,食得人人甜在心頭,在法國能夠食到如此精采的中菜,真要感恩。

四川口水雞