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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2018 年 11 月 24 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

Tuscany女廚神白松露宴

最近在石塘咀南里的「Cobo House」食了頓星級白松露晚餐,客席大廚是來自意大利托斯卡尼(Tuscany)的米芝蓮一星女廚神Silvia Baracchi,她在托斯卡尼的山城Cortona長大,家族擁有一間精品酒店及一星餐廳「Il Falconiere」,在那裏可以食到新鮮的地道食材,和飲到家族釀製的Baracchi美酒,是品嚐「Cooking under the Tuscan Sun」的好地方。

跟女廚神Silvia合照

 

白松露晚宴食的是六道菜配酒套餐,兩道主菜配的是意大利酒王barolo及酒后barbaresco,晚宴除了兩位漂亮的東道主Sharon和Fiona外,還有才子陶傑,名仕謙謙和幾位資深傳媒朋友。為了今次的晚宴,Silvia特別從意大利帶來大堆白松露,讓我們食個痛快。

第一道菜是Fish Tartare,薄薄的青瓜片內有魚肉及小龍蝦刺身,配魚子醬、生菜及帶松露香的湯汁,鮮甜清香,跟法國Papis Loveday香檳很夾。

第二道菜是Broccoli Purée,食的是西蘭花蓉,配攝氏六十度慢煮一小時的流心蛋及鹹香的anchovy魚仔,女廚神親自為我們刨下白松露片,松露跟西蘭花及流心蛋擦出美味火花,跟意大利Pitasso白酒是上佳配搭。跟着是pasta時間,首先食用蛋,麵粉和紅菜頭做的tagliolini紅色蛋麵,跟白松露是最佳配搭。繼續食Potato Tortelli,餃子加上薯蓉,豆醬和黑松露,清新芳香,配二○○三年的Cappellano barolo紅酒是賞心樂事。壓軸主菜是烤鴨胸,以南瓜汁及黑橄欖碎調味,飲杯Mai Piu Nada barbaresco紅酒,心滿意足。

白松露蛋麵

 

西蘭花蓉配白松露及流心蛋

 

烤鴨胸

甜品是Panna Cotta,配鮮果及帶白松露味的蜜糖,賣相漂亮,配意大利Sole甜酒,甜美醉人。最後飲杯從樓下cafe弄來的hand drip及cold brew埃塞俄比亞咖啡,香滑得來餘