醉了鴿子蛋

記得第一次買鴿子蛋，是四年前一次為美食團往珠海試菜，清晨去街市遊逛時發現怎麼會那麼便宜，每隻人民幣三元六角。鴿子蛋比初生雞蛋更細，僅比鵪鶉蛋大一點而已，但卻是眾多家禽蛋中最貴。

或許物以罕為貴。有雞農養雞是專門生蛋的，雞蛋無缺，所以雞蛋可以很便宜，但未聽過有人專養鵪鶉生細細粒的鵪鶉蛋圖利，只知道現實中很多人像鵪鶉，飛禽世界中難道鵪鶉也很多，所以鵪鶉蛋也多？

說貴，香港的鴿子蛋很貴，而且並非周圍都有得賣，對上一次是五年前在深水埗買到鴿子蛋，每隻六元半，但去年網上有人留言說在深水埗一百元買到十隻，並且因買到而開心到好比執到寶！今天價位貴到哪個地步不得而知了。

早兩星期帶美食團到潮汕，在汕頭共和市場看到鴿子蛋，每隻人民幣四元八角，講價後平一角，同行大廚李文基買下一百隻，即晚給團友嚐味，我則買十隻回港。頃刻間賣蛋小販的鴿子蛋全被香港來的團友掃光。從另一角度看，我們何嘗不是「蝗蟲」！

有人說看看鴿子蛋的蛋白便知道它對美容很有功能，雖然這全是想當然的穿鑿附會，只因為煑熟的鴿子蛋白與其他蛋的蛋白很不一樣，鴿子蛋和雞蛋生蛋白都是透明的，雞蛋的熟蛋白是純白色，而鴿子蛋熟蛋白是呈大菜糕的半透明，其軟潤猶如BB仔吹彈欲破的嬌嫩肌膚。

說看蛋白便知可美容，相信除了看到鴿子蛋的賣相，還因為聽聞鴿子蛋的功效。據說鴿子蛋對女性生理調護更好，這些在網上輕易找到難斷真假的資料寫多無謂，這裏只講食。

鴿子蛋口感特別細嫩，烚到過分熟都無減它的彈性和軟滑度。至於蛋味，與初生雞蛋叮噹馬頭，鵪鶉蛋蛋味有點青澀，而鴿子蛋有蛋香。

幾年前在何文田勝利道華園餃子館吃過醉鴿蛋，精心炮製添上酒香更增值幾倍！酒意濃，配上柔滑的蛋白，雖只吃了兩顆，但相當愜意，是最上心的一次，原來酒香滲入鴿子蛋，令蛋味更悠長。畢竟華園醉鴿蛋不便宜，當時已打算有機會便自家醃製。這次在汕頭執到寶，請小販用盒子以榖糠護着鴿蛋帶回港。

梁家權攝

榖糠是最好的防護，奈何水泡膠盒子在旅途上被夾扁了，逼破了兩隻，真可惜！其他便以約九十度水溫浸十六分鐘，做出溏心溫泉蛋，然後放落冰水中急凍，急速冷凍讓蛋殼與蛋白衣，方便剝殼。另一邊廂，則以生抽老抽味醂及花雕，混合陳皮和兩枚八角，加點紅糖共煮，當所有味道融合，把剝殼鴿子蛋放入，浸一天便大功告成。

寫出來好像很多材料，但實情工序和工夫不多，浸溫泉鴿子蛋和浸醉鴿子蛋，浸了可以做其他事，不煩。平、靚、好味！可惜只買了十隻，而且破了兩隻！