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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2018 年 11 月 17 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

「壽司芳」創意無限

戴領導請食晚飯,席設他旗下的壽司芳(Sushiyoshi),地址是尖沙咀金馬倫道八號一樓,壽司芳本店在大阪,是米芝蓮兩星名店,香港分店開業四個月,可坐二十人,一星期七天營業,食的是大廚發辦套餐。

大廚Sugawara來自日本,入廚二十年,跟他師傅Hiroki一樣,喜歡與客人溝通。他首先為我們每人奉上一支「雪茄」,看清楚才發覺雪茄外層是窩夫,內裏是帶子他他和魚子醬,很有創意的一道菜。

跟着食平貝壽司和左口魚壽司,壽司是江戶前風格,飯帶點醋,很合我的口味。牡丹蝦薄切是餐廳的招牌菜,加上彩色小花和橙色蝦膏,漂亮非常,蘸點加了青檸汁的喜馬拉雅山岩鹽,鮮甜味道更覺突出。

大廚繼續玩嘢,為我們送上便當,盒內是日本竹葉包着的車海老壽司和立魚壽司,飯吸取了竹葉的清香,一食難忘。跟着「罐頭」出場,揭開罐蓋,內裏原來是池魚刺身,蛋黃醬和土佐醋啫喱,甜美鮮酸,好睇好食。湯飲的是熱騰騰的海鮮湯,內有爽甜的小貝柱和幽香的松茸,鮮香誘人。

下一道菜是赤海藻沙律,清新有益,飲點檸檬汁,把味蕾清洗乾淨,跟着食函館白海膽,放在手背來食,感覺特別鮮甜。大廚跟着捧出一個首飾盒,盒裝的不是珠寶,而是兩隻巨型九州黑邊鮑,大廚將蒸熟的鮑魚切開,放上大量海膽和魚子醬,美味得令人心動。繼續食鮑魚肝飯,大廚用鮑魚肝做的醬汁和日本蛋來撈飯,黏軟香滑,油光四射,加些孜然粉,更覺香辣刺激,是我很愛食的軟飯!

池魚刺身罐頭

 

鮑魚配海膽和魚子醬

由於黃油蟹合時,大廚用黃油蟹膏和蟹肉做了個圓圓的壽司球,加隻阿拉斯加蟹腳和大量柚子泡沫,鮮甜芳香,夠膽用黃油蟹來做壽司,兩星名店果然創意無限!太座最愛的拖羅終於出場,大廚用熱石把大拖羅烤至三成熟,帶點煙燻香味,太座食完即時安哥。跟着再食中拖羅和吞拿魚漬壽司,美味動人。

同樣精采是喜之次,魚蒸得半熟,加上京蔥和松茸,香滑肥美,比烤魚更勝一籌。壓軸出場是拖羅鐵火卷,這是大製作,大廚把多片大拖羅,中拖羅和吞拿魚加上蔥花和壽司飯,做出甘香味美的鐵火卷,食時蘸些喜之次魚汁,好食到飛起!最後食日本梨和水蜜桃,甜在心中的感覺美妙,為這頓別具一格的壽司晚宴寫上句號。

拖羅鉄火卷

 

太座食得開心