主頁 > 飲食 > 藝術的味力 2018 年 11 月 18 日

藝術的味力

吃，不止是為果腹，更是一種藝術。菜式設計除講求味道外，若在擺盤、食材運用及顏色配搭上花心思，就能把平平無奇的牛扒、魚生或糕餅幻化成令人醉心的藝術品。最近城中三間新開的餐廳就向着這目標進發，給看似簡單的菜式注入美學元素。

Amber $58
把柚子、木瓜、芒果及雲呢嗱巧妙地混在一起造成蛋糕，味道滿有驚喜。

大師快樂糕餅

早於法國成名的Gael，擁有二十五年製作甜品的經驗，不僅在莫斯科開設甜品店Café Pushkin，更分別於莫斯科烹飪學院及巴黎烘焙學校Bellouet Conseil執教鞭，造詣不淺。他到香港開甜點店Sweet Fashion House，只是年前的決定。「起初以為香港人都不愛甜食，因為一般餐牌內好像沒太多甜品選擇，後來才發現，你們都愛甜！」Gael解釋。

Gael外表冷酷，但言談間卻流露着對甜品的無比熱情。「甜品雖不是必需品，但會給予人幸福的感覺。作為一個甜品廚師，最開心的就是看到客人滿足的表情。好像剛剛有小孩子在我店內的玻璃櫃看到甜品後，嚷着要媽媽買這個買那個，眼見他如此興奮，是對我很大的鼓舞。」Gael笑說。Gael設計的糕餅，由顏色配合、起草圖、教授團隊，以至了解客人需要，也親力親為。糕餅賣相及味道均講求對美學的追求，美得宛如藝術品般動人。「我想製造奢華但平易近人的糕餅，它們賣相精緻高貴，但任何客人也不會覺得難以親近。」Gael解釋。

運用了份子方法製作的Black Diamond，其實是一個椰子慕絲黑莓蛋糕。外層鋪上的「魚子醬」，就是經份子技巧處理過的茶味啫喱，甜度適中且濕潤不乾。Gael最愛的Paris-Hong Kong，外表很像迷你甜甜圈，是經典的法式甜品，用上夏威夷果仁糖、糖煮香橙芒果及奶茶濃醬等製成，看似簡單但當中大有學問，每一小顆也是心血結晶。