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主頁  > 專欄  > 只能回味 2018 年 11 月 10 日

梁家權

資深新聞工作者。飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》、《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。

專注便好

已經十五年沒來過在荃錦公路的曹公潭戶外康樂中心,對上一次已經是二○○三年,那年沙士肆虐,營地被徵用隔離淘大E座的居民,當時因雜誌專題工作去採訪,既是隔離營,當然不能進去,只在外圍走走看看。在此之前的九十年代曾經與一班老友預訂宿營,但突然有工作需處理,在營內餐廳吃過晚飯後便離去,吃別至少二十年,對那一餐全無印象。

這天老朋友請吃飯,地點竟然是曹公潭戶外康樂中心,原來她轉職仁濟醫院,仁濟取得營地餐廳經營權,想讓我一嚐餐廳的出品。坦白說,作為營舍飯堂,並非一家米芝蓮星級餐廳,為甚麼要拿來做?

過去電視台搞的「慈善星輝仁濟夜」,是仁濟籌募經費的大型活動,認識的仁濟不是一個醫療機構嗎?老朋友解釋,仁濟還做很多社會服務,今次投了營地的餐飲,並非為牟利,會以社企形式營運。過去康樂文化事務署轄下營舍均由商業機構投得經營權,今次批予由仁濟辦的社企,據知是破天荒之舉。

仁濟早在九十年代中成立工場,為殘疾人士提供多元化職業技能訓練,並於二零一五年開設「YC18餐飲訓練中心」,「YC」是仁濟的英文簡稱,訓練工場在石圍角邨,距仁濟醫院本部不遠,而更加理想是地理位置亦接近曹公潭營舍,能提供營舍所需的員工。

搞飲食業並非有場地有資金便成事,人是關鍵,YC18提供十二個訓練及就業名額。仁濟招聘了十位餐飲業界人士,另聘用十位殘疾人士,原來這正是仁濟競投餐飲業務的因由。餐飲工作中有不少程序重複性很多,常人或會覺得煩厭及悶,所以較難找到人做,但殘疾人士較常人優勝之處是不怕及不覺得重複,而且比常人更專注某一環節而不會感到單調和悶。

殘疾人士在工場接受訓練後,能在真實的餐飲平台發揮所長,得到的滿足感難以言喻。親眼看到他們認真其事,甚至有條不紊把各種工具和制服放置妥當,這是傷健共融的美好成果。

這天在曹公潭吃午飯,每人餐費只不過三十一元,吃的是家庭式餸菜,大家根本不必分辨誰是殘疾人士誰是一般常人,因為各司其職又能盡展所長,這餐飯吃得特別窩心。

飯後返回荃灣仁濟醫院,在地下大堂的小食站買了一杯咖啡。嗯,很不錯呢。噢,原來也是YC18的成果。他們既沖咖啡,也製作三文治、蛋糕、意大利粉、鮮榨果汁。專注,便有好成果,一點不假。