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主頁  > 飲食 2018 年 11 月 11 日

國際食力

香港雲集了各國不同菜式,眼花繚亂,要選擇到哪兒用餐已不容易,還怕試新餐廳會「中伏」。那倒不如從餐廳的名氣入手,擁過江龍美譽、有名廚坐鎮或特色美食馳名等優勢,至少可保證食物的水準,說不定還能讓你一再回味!

澳洲和牛西冷牛排配黑蒜、 薯蓉及松露片 $308
五成熟剛好,大廚特意去除筋位,入口格外鬆軟美味。

 

法國松露美饌

Artisan de la Truffe於二○一三年在法國巴黎成立,短短數年,分店已擴展至德國漢堡及日本東京,香港是第三間分店。

甫踏入餐廳,不禁「嘩」了一聲,因為那股松露的幽香已悄悄混進空氣中,香得就像每個人身上都噴了松露香水般。「我們主要用法國松露,現在是用秋季黑松露(Burgundy Truffle),大概十一月便會轉用法國黑松露(Black Truffle From Perigord)或麝香松露(Brumale Truffle)。」總廚李文龍(Manful)向我介紹各款法國松露。「松露非常難保存,我們會將松露放進特製的乾燥箱,否則容易變壞。」

餐牌暫時跟隨巴黎總店的配方和煮法,味道較為濃郁。惟前菜龍蝦沙律和牛肉他他的松露味不太重,突出兩者肉質的細膩、口感的柔和。「假如整頓飯都只有強烈的松露味,那未免太單調,因此在製作前菜時不會加入太多的松露,以平衡味道。」

懂得吃松露的話,必定會選擇傳統的松露忌廉意粉。「我們會在客人面前即席刨上松露片,每碟約有十一至十二片。」大廚選用的寬條麵,掛滿富松露香氣的濃稠醬汁,讓人回味不已。侍應刨松露時,動作優雅,松露片如雪花般飄落在忌廉意粉上,帶點高貴又浪漫的感覺。

龍蝦沙律配蘆筍及松露片 $188
龍蝦特別加入了松露油,令香味和鮮味都得以昇華。

 

法式焦糖燉蛋配 松露雪糕 $88
雪糕帶有陣陣松露的幽香,最特別的是焦糖燉蛋加入了松露榛子果仁糖。