新食味密影梨瓜
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外出用膳經常吃到冬瓜盅，雖然鮮甜味美，但多吃卻有點厭倦，不如換換口味，試試以哈密瓜做的湯盅。品嘗這道菜式可一邊喝湯一邊細嘗鮮甜的湯料，感受多層次的味覺享受。
小巧瓜種更甜美
悶熱天時，宜多吃蔬果，瓜果味道清新且水分充足，加上清甜芳香，甚具開胃之效。由於哈密瓜海鮮盅擁有淡橙色的外表，故將其命名為蜜影梨花亦甚恰當。近年冬瓜盅實在太普遍，以哈密瓜代替冬瓜，不但消暑解渴，且充滿甜香。只要經過簡單的製作步驟，已能令湯水味道更出色。
挑選哈密瓜，以小巧為主，體積較大的哈密瓜味道較淡，蒸煮時也不太方便。最好選約1.2千克的哈密瓜，剖開後掏空，並注入上湯，果肉則可留待晚飯後享用。上湯方面，平時會用老雞或豬肉熬製，若時間不足，也可用盒裝雞湯代替。將上湯注入哈密瓜同蒸，瓜的香甜才能滲入湯底。另外，蒸瓜的時間要控制得宜，如蒸得過久，瓜身會變腍，影響味道及口感。湯的配料方面，選用傳統的蝦仁及帶子，若想味道更濃郁，可加入瑤柱、金華火腿等，鹹香加上瓜果甜味，兩者甚匹配。
名廚檔案
吳劍坤師傅現為九龍酒店龍逸軒中菜總廚，入行超過二十年，最擅長製作粵菜，也喜歡自創新穎菜式。
Hami Melon with Chicken and Seafood Soup
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| 材料 | Ingredients | ||
| 哈密瓜 |
半個 | Hami Melon half |
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| 帶子 |
1両 | Scallop 1 tael |
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| 雞胸肉 |
2両 | Chicken breast 2 tael |
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| 蝦仁 |
1両 | Shrimp（shelled） 1 tael |
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| 鹽 | 適量 | Salt some | |
製法
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1. 先將哈密瓜切半。
Cut the Hami Melon in half.
Cut the Hami Melon in half.
2. 將其中一半的哈密瓜刮空，再用刀把邊位切成鋸齒狀。
Scoop half of the Hami Melon and cut the edge into sawtooth shape.
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Scoop half of the Hami Melon and cut the edge into sawtooth shape.
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3. 帶子、蝦仁及雞肉全部切片。
Slice the scallop, shrimp and chicken into small pieces.
Slice the scallop, shrimp and chicken into small pieces.
4. 可預先熬製雞上湯，或以盒裝雞湯代替，並加鹽調味。
Cook the chicken broth in advance or the instant chicken broth can be used and season with salt.
Cook the chicken broth in advance or the instant chicken broth can be used and season with salt.
5. 將上湯注入哈密瓜內。
Fill the Hami Melon with chicken broth.
Fill the Hami Melon with chicken broth.
6. 哈密瓜蒸約二十分鐘後，拿起備用。
Steam the Hami Melon for 20 minutes. Remove and set aside.
Steam the Hami Melon for 20 minutes. Remove and set aside.
7.燒熱開水，放入雞胸肉及蝦仁。
Boil hot water, add the chicken breast and shrimp.
Boil hot water, add the chicken breast and shrimp.
8.隨後放入帶子一同煮熟。
Then add the scallop and cook together until done.
Then add the scallop and cook together until done.
9.
將雞胸肉、蝦仁及帶子撈起，放入哈密瓜內。
Dish up the chicken breast, shrimp and scallop. Put them into the Hami Melon.
Dish up the chicken breast, shrimp and scallop. Put them into the Hami Melon.
10.將放有配料及湯的哈密瓜蒸5分鐘，趁熱上桌。
Steam the Hami Melon filled with all ingredients and soup for 5 minutes. Serve hot.
Steam the Hami Melon filled with all ingredients and soup for 5 minutes. Serve hot.
1.2至1.4千克的哈密瓜乃最佳選擇，味道更鮮甜。
To achieve the sweetest taste, the Hami Melon about 1.2-1.4kg in weight is the best choice.
To achieve the sweetest taste, the Hami Melon about 1.2-1.4kg in weight is the best choice.
