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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2018 年 11 月 03 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

魚有魚味

雞有雞味,魚有魚味,人有人味,過去是理所當然,現時則要看閣下運氣,因為在名店也經常食到無甚雞味的雞,養魚的魚味不提也罷,人情味在當今社會更不易找,香港擦鞋仔隨處可見,真朋友卻愈來愈少。最近見到有餐廳以「魚有魚味」為名,決定一家人去食餐晚飯試試。

餐廳位於中環擺花街八號,在我不時光顧的「星記」中菜館對面,佔地甚廣,可坐八九十人,有適合商務宴請的貴賓房,也有可坐十多人的壽司吧。我們一家人坐在壽司吧,皆因可看着廚師做菜,又可跟他交流,何樂不為。餐廳大廚Chris是土生土長的香港人,入廚二十年,青靚白淨,彬彬有禮。老闆是九十後香港大學師妹,初次創業便作如此重大投資,膽識過人。

餐廳有廚師發辦套餐,也可散點,套餐三款,分別是八百元、一千三百元和一千八百元,兒子們食的是一千三百元的套餐, 我和太座則選擇散點,各取所需,皆大歡喜。套餐菜式豐富,前菜是雞肉釀番茄,伊達卷及三文魚籽蓉,賣相漂亮,跟着是多款刺身,先食薄切左口魚,以酸汁啫喱調味,繼續食鮮甜的秋刀魚,以青檸汁及柚子皮調味的石恆貝,紫蘇葉包着的大拖羅,毛蟹鵪鶉疍及人見人愛的北海道紫海膽配吞拿魚蓉及三文魚子。手握壽司也有幾款,分別是金目鯛、剝皮魚、白蝦和鹽水海膽、赤睦、右口魚邊及九州鮑魚,其他菜式有雞肉南瓜饅頭、梅酒啫喱番茄、竹簽魚清湯及靜岡哈密瓜等。

鮮甜的秋刀魚

 

紫海膽配吞拿魚蓉及 三文魚子

我跟太座喜歡嚐新,點了些較有創意的菜式來分享,好像脆壽司漢堡,每客三個,迷你漢堡底部是加了牛油果的炸日本飯,餡料分別是蝦蓉,拖羅蓉及深海池魚蓉,一口一個,不錯的tapas小食。此外我們也試了大蜆天婦羅和海膽天婦羅,後者可選配紫菜或紫蘇葉,兩者皆妙,香口甘甜。拖羅魚味十足,當然要多食幾片,太座點了銀鱈魚西京燒作主菜,魚燒得嫩滑香甜,太座食得心滿意足。

這裏午市有多款二三百元的套餐,好像鮪魚三色飯、角切魚生飯、吉烈白金豚飯、雜錦天婦羅飯、和牛稻庭烏冬及三色丼等,價錢跟中環名牌快餐店差不多,無怪生意不錯,經常滿座。

這是頓一家人食得開心的晚飯,餐廳供應的雖然不是「Sushi Saito」或「壽司芳」等星級餐廳級數的美食,但勝在食材新鮮,價錢合理,魚有魚味和坐得舒適。

脆壽司漢堡