十四代把大閘蟹灌醉
若不是由頭到尾親眼看着這艘「軍艦」誕生，而只憑肉眼判斷，準以為鋪在上面的是海膽，怎樣也不會認為是蟹膏，因為一直以來在日本食制中所見所吃的蟹膏，都是灰綠色的，而且都滿帶鹹香。可是這一次接觸到味蕾的，卻是金黃甘腴而透着蛋黃香，是很不一樣的味道。
若果不說，怎麼可能會想到在如此高級的日本壽司店內，這艘軍艦載着的是大閘蟹膏 （見圖）！打大閘蟹主意的是日本大廚Chef Hiroki，他是尖沙嘴壽司芳Sushiyoshi店主兼總廚，壽司芳在日本大阪的店子是米芝蓮二星名店，行內人都知Chef Hiroki是一位破格反傳統的鬼才壽司師傅，經常有古靈精怪的念頭，今次更上層樓，拿中國人陶醉其中的大閘蟹融入日本料理，既保留日本食制特色之餘，在味道上創出新鮮感。
吃日本料理，眼睛都享受到當中一絲不苟的過程，尤其是他有日本大廚執着認真的精神，每一件壽司都經他手握出來，只容助手每次拿出兩張紫菜讓他圍卷出軍艦，因為紫菜太早暴露在空氣中，卜卜脆的風味會悄悄地消失。不僅如此，蟹膏要試味，蟹粉要試味，連一滴引出蟹肉滋味的壽司赤醋，是他自己調校但也要先試一匙。
海膽軍艦和蟹膏軍艦吃得多了，大閘蟹膏軍艦第一次吃，中國成語的「齒頰留香」，完全可以來形容箇中滋味。
那天享用這頓秋季限定的Omakase大廚發辦料理，有秋刀日本松茸壽司、蟹肉蟹膏長野松茸、黃金大閘蟹大褔、大閘蟹膏軍艦、清酒醉大閘蟹膏、野生鰤魚壽司、大閘蟹北海道毛蟹海膽黑魚子飯、拖羅蔥花鐵火卷、蟹油薑雪葩、大閘蟹濃湯配蟹肉黑魚子威化，部分菜餚分別配搭不同靚酒，包括Laurent-Perrier Ultra Brut NV、Laurent-Perrier Cuvée Rosé NV、寶劍八反錦純米、十四代純米吟釀。
說起酒，這頓日式大閘蟹餐教人開眼界。其中一道清酒醉大閘蟹膏，只見生猛大閘蟹每一隻蟹爪的骨節位是點點金黃，助手捧來十四代清酒，整支都灌下去在座都讚嘆不已，須知十四代有「清酒之王」美譽，是山形縣高木酒造出產的頂級佳釀，限量生產，這些大閘蟹飽醉名酒後被蒸熟，傳出陣陣酒香令人醉，已毋須再花筆墨形容。
入秋了，除了大閘蟹，還有矜貴的松茸，大廚找來大大支的長野縣松茸，配以大閘蟹蟹肉和蟹膏（見圖），透出一陣陣獨特松茸清香，簡直一絕。
如此crossover，平生第一次。
