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主頁  > 專欄  > 書寫人生 2018 年 10 月 26 日

蔡子強

時事評論員。寫了半生政治評論,自從某一個晚上開始,忽然領悟到人生應該還有一片更大的天空。

台灣四大「鐵路便當」

上兩個星期談到,鐵路便當是台灣一道獨特的飲食風景,最著名的有「四大鐵路便當」,分別是:(一)台鐵便當、(二)奮起湖便當、(三)池上便當、以及(四)福隆便當。上周談了台鐵便當,今周再續談餘下三款。

 

奮起湖便當

奮起湖並不真的是一個湖,反而是由嘉義上阿里山的鐵路中途站。阿里山不單風景好,也盛產木材,因此鐵路交通頻繁,伐木工人和遊客都會在奮起湖這個中途站稍事休息及吃飯,因此帶動了這裡的便當文化。

奮起湖便當的創始人林金坤,六十多年前原本在火車旁賣麵,但因個子矮小,勉強撐高把麵抬送到車廂窗口給乘客時,很易把麵倒翻,讓自己飽受一碗湯麵「照頭淋」之苦,可謂飽歷辛酸。直到一九五○年代尾,森林鐵路管理單位走來建議他配合做便當生意,在火車上賣簡單便當給伐木工人裹腹,結果生意成功,一直做到現在,便當上的菜餚亦做到愈來愈豐盛。

如今的奮起湖便當主要做遊客生意,也賣得比較貴,要三百元台幣,但主菜就排骨和雞髀兩者兼有,且那個圓形的便當鐵盒可讓顧客拿走作紀念。但六十多年前台灣仍然貧窮,伐木工人負擔能力有限,便當裡排骨和雞髀兩者都無,只有豬肉片和滷蛋,便當口味上的最大特色,反而是來自當地時令蔬菜,如龍鬚菜、筍、紅豆支、醃蘿蔔、高山椰菜等。

據說奮起湖便當在全盛時期一天可以賣出二千個,因此也有「便當王國」的美譽。曾經流傳過一句話:「沒吃過奮起湖便當,就等於沒到過阿里山」。

奮起湖便當

 

池上便當

池上便當有兩大特徵,分別是:使用池上米,以及由薄木片造的飯盒,兩者讓這種便當更好味。池上位於花蓮,當地水土得天獨厚,出產的池上米品質優良,口感特別好,甚至有說在日治時代是進貢給日本皇室的貢米。當地人最初以葉包飯,所以又稱「池上飯包」,現在則改以薄木片盒盛裝,這種被稱為會「呼吸的飯盒」,比較透水氣,讓飯菜不會燜爛,食物的味道及口感得以保持。

除了一般菜餚之外,池上便當的特色是還有炸物,如炸肉和炸蝦餅等,另外也有薑片,吃飯從吃薑片開始,好使味蕾甦醒。

一九四○年代,李約典、林來富夫婦本來在池上火車站販賣小吃,戰後則改賣用月桃葉包起來的日式三角飯糰,內裡有簡單配菜,被稱為第一代的池上飯包。之後,因為兒子在車站任職,於是夫婦倆又將飯包帶到火車上賣,因為賣得不錯,便發展成便當事業。池上便當做得十分成功,如今已在全台灣打響名堂,賣遍全境,不限於鐵路上。

 

福隆便當

福隆位於宜蘭,宜蘭是台灣的魚米之鄉,福隆便當有七大著名菜餚,分別是:雞捲、滷蛋、香腸、高麗菜、滷五花肉、梅乾菜、豆乾。這樣一個福隆便當十分便宜,現今只賣六十元台幣。福隆便當的創始人,也是鐵路員工的家眷,為了幫補家計而賣便當,養活全家。