廚房裏有高手

「明晚吃飯呀！」做完電台節目開車送前輩班哥回家，他忽然通知，「盈盈知道你生日，請你吃飯！」每年生日前後，飯局一個接一個，今年趕書來到最後關頭，忙到人都癲，很多天都鎖自己在家中閉關埋首電腦前，婉謝了不少朋友的好意，但班哥和盈盈一家的安排怎可能錯過！

班哥識食，不會難為自己，盈盈秉承了母親的細心，打點很少出岔子，所以連飯局地點也不必問，跟住班哥好了。當晚席設香港仔一家小菜館「漁米鎮」，一檯都是認識的朋友，盈盈與丈夫和爸媽都在座。這種飯局吃得最開心親切全不拘束，這晚更難得生日飯由重置一個舊墳的斷碑說起，便知大家都百無禁忌。

早前來過漁米鎮，今回是第二趟了，只記得小菜做得很出色，自家製的菜甫和XO醬相當滋味，一試難忘。班哥在相熟海味店拿來靚鮑魚交漁米鎮炮製，大廚出身的班哥精明在於食得其法而且知道哪些食材最抵吃，他珍藏幾隻老年日本三頭吉品不捨得吃，平日則挑性價比最高的鮑魚，不管產地，總之要最好的一「水」。的確，吃不在名氣，歸根究柢講究味道和好不好吃。當然，有些人覺得名氣令自己感覺提昇，願意多付名氣價，亦無所謂。

盈盈帶來重一斤三的多寶魚，當然是清蒸，大魚清蒸要靠師傅掌握好火候，尤其是多寶魚是扁身的。如此大條多寶魚還是第一次吃。吃魚最好吃背鰭翅位，這條肥美的多寶魚翅位膠質特別豐富，連着的一組組肉粒都非常軟滑，不料仔細品嘗時聽到盈盈說這魚是可持續發展海產。噢，還以為是游水海鮮！

應該一早想到，盈盈與老公不就是協助她聲大大的父親齊哥打理海記號，而海記號這幾年獻身推動可持續發展海產。這條多寶魚來自歐洲，她明白啤水解凍雖快，但魚肉質感會變霉，所以盈盈當天一早把魚拿出來自然解凍五小時……說實話，若果主人家不說，很多人會以為在口中的是游水海鮮。可持續發展海鮮都是優質海產，處理得法，加上廚房配合，結果如此大條魚吃剩一棚骨。

本來單尾來一碟炒米粉，但點菜的人誤會了，來的是桂花炒翅，既來之，則吃之。當然不是真魚翅，而是粉絲，粉絲其實更好入味，但炒桂花翅說易不易，首要須炒得要乾身，粉絲不能浸得太腍，有些更考究用雞蛋還是鴨蛋，總之最能考驗廚師埋鑊的真功夫。

漁米鎮廚房內顯然有高手，雖然只是兩次食緣，但不少大菜小菜都吃出真滋味來。