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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2018 年 10 月 20 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

台北「明福台菜」

今次四日三夜的台北尋味之旅,最開心是可以在最後一天到「明福台菜」食頓午飯,然後才匆匆趕到機場回港。

上次在「明福」食飯已經是十多年前,古早台菜真味至今難忘,今次本想來食晚飯,無奈「明福」獲頒米芝蓮一星後訂座超難,現時要排到十一月才有位,幸好有識途老馬幫忙,我們才能前來重溫當年美味,真要感恩。

「明福」位於中山北路二段一百三十七巷十八號,開業四十二年,在巷弄之中,毫不起眼,裝潢欠奉,只有六張圓枱,老闆兼大廚阿明師非常低調,有台灣總統御廚不幹,米芝蓮頒星也不去領獎,皆因他一切以食客為先,無怪餐廳多年來從沒擴充營業,摘星後保持低調,今次飯後離開時碰到他在門外打掃,敬業樂業,令人欽佩。

「明福」最出名的招牌菜是一品佛跳牆,大窩一萬一千台幣,中窩六千台幣,小窩三千台幣,跟鮑魚糯米雞,紅蟳米糕和金錢蝦餅等都需要預訂,我們一早訂了佛跳牆,紅蟳米糕和鮑魚糯米雞,即場點的有野菜山蘇、蒜泥香蚵、白切土雞、鮪魚香腸、麻油雞腰、烤九孔鮑魚、涼筍粉肝、淮山蘆筍和芋泥球等,擺滿一桌,場面壯觀。

白切土雞

 

野菜山蘇

 

明福的佛跳牆價錢並不便宜,但絕對是物有所值,皆因材料甚多,包括鮑魚、魚翅、鯊魚皮、竹筍、馬蹄、豬腳、松茸、甘露子、豬肚和雞子等,燉足五個小時,湯清而不膩,骨膠原豐富,怪不得是鎮店之寶。鮑魚糯米雞也是招牌湯菜,雞肚內釀入了糯米和鮑魚,糯米吸取了雞肉和鮑魚的鮮味,是精華所在,加上鮮甜的雞湯,席上人人食得心滿意足。

紅蟳米糕也是傳統台菜,紅蟳是膏蟹,米糕是糯米飯,膏蟹蟹膏豐滿,紅艷迷人,糯米飯吸取了蟹肉的鮮甜和蟹膏的甘香,軟糯得來有種Q彈感覺,是不能抗拒的美食。我跟太座的最愛是野菜山蘇和白切土雞,明福的山蘇經過精心挑選,翠綠漂亮,用蔭豉和小魚乾炒得鹹香迷人,脆嫰爽甜,是最好食的台灣野菜。白切走地雞是雞中極品,雞味香濃,皮下啫喱香滑迷人,百食不厭,食完還打包了半隻回港與家人分享。

其他菜式同樣精采,麻油雞腰酒香及油香迷人,雞子香滑滋補,跟粉肝同樣是女士至愛。我聽從神醫囑咐,雞子和豬肝看過便算,還是多食青菜有益,除了山蘇,我們也食了清炒白菜和淮山蘆筍,清新可口。鮪魚香腸在香港未食過,外皮煎得香脆,吞拿魚鮮甜味美,比豬肉腸好食。蒜泥蚵仔也是名菜,灼過的蚵仔肥美嫩滑,加上鹹香的醬油及蒜泥的香味,鄧名高食個不停。焗九孔鮑魚以沙律醬調味,配搭新鮮,我也忍不住食了一隻。

埋單每人六百港元,絕對超值,但記得帶備足夠現金,因為,不收信用卡之故。「明福」好菜甚多,今次沒有點的炸肥腸,炒魚腱,炒米粉和三杯雞下次來一定要試試,識飲識食的李大國手當勞認為「明福」的古早台菜天下第一,專程坐飛機來食也是值得。

紅蟳米糕

 

跟阿明師(左一)及女少東(右二)在明福門外合照