為提供更方便的一站式服務與讀者,星島雜誌集團旗下的東周網、東TOUCH、PCM電腦廣場、CAZ Buyer車買家、JET及Spiral游絲腕表網站將歸納為My-Magazine網站,只需完成以下簡單登記程序,即可以一個電郵地址,享用以上各網站提供的各種會員服務及源源不絕的會員優惠!
submit
submit
主頁  > 飲食 2018 年 10 月 14 日

熱捧台食

香港鄰近台灣,不少港人都會趁假期到當地覓食,因此寶島飲食文化近年在港漸成氣候,吸引了不少台灣「過江龍」來港開設分店。除多如繁星的台飲店外,最近台北人氣火鍋店寬巷子、台中熱賣牛角包店八月堂,以及獲獎的台灣掌門啤酒,都陸續登陸本港,爭相在香港的飲食版圖上分一杯羹。

鴛鴦湯底 $328
紅色是麻辣湯底,以麻引辣,吃得過癮;白色是豬骨濃湯底,濃郁起膠,滋補養顏。

 

新派藝術火鍋

在二○一二年於台灣士林起家的寬巷子,由於開店選址在內街小巷,因而得名。開業初期生意欠佳,惟創辦人戴士程未有放棄,堅持把自己的一套火鍋哲學實現出來,終在橫街窄巷打出一片天,成為台灣火鍋界的重要一員,先後於士林、新生及微風開店,捧場客絡繹不絕。三家台灣店裝潢相似,香港店集大成,更能貼近他的心意。店子外牆以台灣百年古老大宅的大門作裝飾,為了模仿置身在巷子的模樣,牆上特意放了像真度十足的壁虎,活靈活現。

戴先生認為火鍋不止是為果腹,亦是一門藝術、一個回憶,因此所設計的火鍋配料別開生面,美得如畫。師傅把粉嫩透白的豬頸肉片冷凍至特定的溫度,以人手切得厚薄適中,然後堆成玫瑰花的模樣。「玫瑰花」下放了蔬菜砌成的草地,旁邊是個特製的「錦鯉池」裝飾,如夢如幻。

開業元祖菜式「杏香野菊」因工序繁多,早被剔出台灣店的菜單,卻於香港店以限定形式示人。製作此物,須以人手把杏仁片逐塊插入呈膠狀的花枝漿上,形成花瓣;再以紫粟米粒作花蕊、茄子作花托,完成後用火槍略燒,令形狀更為立體。

大大的一碗「刨冰」,上面插上數支枝仔冰(雪條),是台灣人的兒時回憶。這支仿枝仔冰,把花枝漿、豬頸肉和蝦肉混成餡料,再以半透明水晶皮包裹。另一菜式菠菠糖(有棒棒糖之意),在白豆皮上塗上芝麻醬,然後捲至均勻結實,再以菠菜葉包裹,不但吸湯力強,而且啖啖都是精華。

杏香野菊 $168/5朵、$108/3朵
製作工序繁複費時,就算是熟手師傅也得用上五分鐘才能製作一朵。

 

枝仔冰 $128/5支、$88/3支
枝仔冰做得結實,就算放在鍋內滾,也不會爛掉或散掉。

 

菠菠糖 $108/6件、$68/3件
豆皮吸湯入味,加上芝麻醬香氣逼人,層次豐富。

 

台北‧寬巷子(香港店)

地址:尖沙咀海港城海運大廈地下OT G57舖
電話:3188 2840