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主頁  > 專欄  > 書寫人生 2018 年 09 月 28 日

蔡子強

時事評論員。寫了半生政治評論,自從某一個晚上開始,忽然領悟到人生應該還有一片更大的天空。

蓮蓉月

近日和同事午飯時閒聊,提到中秋吃月餅,並談到火腿等肉餡口味時,他露出一副匪夷所思的表情,並訝異地說:「乜月餅不是蓮蓉餡,且都是甜吃的嗎?」

我答說:「傳統月餅當然不只蓮蓉,那只不過是廣東人發明的口味,且只得百年歷史。」

根據中國飲食文化學者熊四智,在其所著《說食》一書中的介紹,月餅分為「粵派」、「蘇派」、和「京派」三大類。月餅最先是蒸,而非以明爐烘烤出來,而江蘇則是這種做法的發源地,但到了今天,如今聲名最大,流行最廣的,反而是粵派月餅。

粵派月餅又分為叉燒和臘腸等肉餡,以及蓮蓉餡兩大類。根據香港掌故專家吳昊所著的《飲食香江》一書所述,清代廣東「四大扭計師爺」之一的何淡如有一副對聯:「鹹月甜月五仁月豆沙冰月鵝油酥月;生煙熟煙孖姑煙蘭州水煙鴉片公煙」,從中可見,當中仍未有蓮蓉月。

吳昊說要一直遲到清末宣統皇帝年間,蓮蓉月餅才在廣州出現,始創者則是以製作蓮蓉而馳名的廣州「蓮香茶樓」。蓮香茶樓以蓮蓉製品為號召,當時標榜:「蓮蓉家家有,蓮香佔鰲頭」,更開創蓮蓉月餅之先,茶樓中更有如此一副對聯:「蓮味挹清永日當茶天不暑;香風遙遞誰家炊餅月方圓。」

蛋黃蓮蓉月,用豬油、黃糖、蓮蓉、鹹蛋黃來做餅,蓮蓉軟滑香糯,鹹蛋黃鬆化甘香,鹹蛋黃漏出的黃油,滲入蓮蓉之中,渾然成為一體,可說是絕配。有些便宜的月餅,不是用新鮮,而是乾貨鹹蛋黃,效果可說是差天共地。

但今天為了追求健康和時尚,香港便發展出冰皮、朱古力皮、雪糕月餅等新品種,可謂五花八門,琳瑯滿目。但個人總覺得,這與平日到餐廳吃甜品、吃雪糕沒有多大分別,徒然掏空了中秋的感覺。就算豬油和鹹蛋黃真的不太健康,但又不是天天吃,一年吃一兩個又何妨﹖

年過五十,童年記憶亦開始模糊,幸好除了腦袋之外還有舌頭,可以幫助自己尋回童年記憶。所以對我來說,吃月餅不食傳統的不如不食,也只有蛋黃蓮蓉月,才可幫自己尋回童年過中秋的記憶和感覺。