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主頁  > 專欄  > 只能回味 2018 年 09 月 16 日

梁家權

資深新聞工作者。飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》、《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。

山不在高 有雪糕則名

年少氣盛之年不會相信內斂一樣有人欣賞,以為巴巴閉閉便一鳴天下響,所以唐代詩人劉禹錫《陋室銘》的那一句:「山不在高,有仙則名;水不在深,有龍則靈。」直到有點閱歷之後才領悟。

還記得那一次來到托斯卡納Tuscany,朋友說在佛羅倫斯與錫耶納Siena之間有一個中世紀小山城聖吉米尼亞諾San Gimignano,可以上去走走。意大利這類老山城不少,已遊過「天空之城」、「懸崖之城」,坦白說沒多大意欲專程去聖吉米尼亞諾,不過既然路過便花半小時吧。

小小山城,遊人如鯽,不少人入城後更直趨山頂廣場旁的一家小店,看清楚只是一家意式雪糕店Gelato。問人,原來有一位世界冠軍坐陣,引來不少慕名者登山。

世人講到意大利雪糕,一般用回意大利文Gelato,而不會用英語Ice Cream,是特別把意大利雪糕區別出來。意大利人說,Gelato一定全用天然材料,全人手製作。意大利根本就很自豪,因為十六世紀中意大利人Bernardo Buontalenti在佛羅倫斯宴請西班牙國王的筵席中創製出雪糕來,Buontalenti因而被公認為雪糕的發明者。

二○一八年剛好六十六歲的Sergio Dondoli似戴上鬍子加眼鏡的簡單面具,比誰都精靈,在店前親切地跟排隊的人打招呼,有人拍照或跟他合照,都絕不欺場,造足功架,試問誰吃過他的雪糕不加分。其實Sergio不需要別人再加分,事關他在一九八五年開雪糕店,二○一五年憑一杯雪糕奪得「Gelato World Champion」頭銜。

成名作「Crema di Santa Fina」,包含了番紅花雪糕和杏仁雪糕、橙皮、栗子碎和蜜糖。番紅花是全世界最貴的香料,原產於希臘,那麼是不是找希臘的番紅花勝算更高?Sergio的哲學是要做出地方風味,於是取材於山城附近栽種的番紅花。 聖吉米尼亞諾以塔樓聞名於世,至今保留了十四座。不說不知,城中的塔樓,大部分就是靠種植和販賣番紅花賺到的錢興建。

至於雪糕的主要原料牛奶,不假外求,他養了四十五隻牛,每天擠二百公升牛奶,凌晨五時開始將不經消毒的牛奶製造雪糕,保存真正的原汁原味。

店內有多達三十八款口味雪糕,很多人站在雪糕櫃前費煞思量,Sergio說他已很克制,他的食典中有八十種口味!

「山不在高,有仙則名。」果如是。