為提供更方便的一站式服務與讀者,星島雜誌集團旗下的東周網、東TOUCH、PCM電腦廣場、CAZ Buyer車買家、JET及Spiral游絲腕表網站將歸納為My-Magazine網站,只需完成以下簡單登記程序,即可以一個電郵地址,享用以上各網站提供的各種會員服務及源源不絕的會員優惠!
submit
submit
主頁  > 樂在澳門  > 澳門快訊 2018 年 09 月 12 日

餐飲業艱辛蛻變成就澳門美食之都

澳門於去年被聯合國教科文組織評為「創意城市美食之都」,這項美譽儼如為澳門餐飲業打下一支強心針,可以預見未來將會吸引更多旅客訪澳,餐飲業及旅遊業都將顯得更多元化並拓展更大空間。不過,對於澳門的餐飲業發展,澳門餐飲業聯合商會會長陳澤武坦言:「回顧過去,這一路走來絕不平坦,而且更是越來越難做。」到底亮麗成績的背後,他們又有何艱苦之處?

澳門的美食多不勝數,薈萃各國佳餚、地道菜式,由星級美饌到平民小吃都應有盡有。

由於歷史環境和地理因素,澳門向來是東西方文化薈萃之地,聚集了不少來自世界各地的美食,能夠成為美食之都亦是實至名歸的。不過從事餐飲業多年的陳澤武表示,其實社會各界在回歸前對澳門餐飲業的發展並不重視,各行各業互不相干,當時澳門一直只是維持着一個地方小鎮的模式,即使是旅客前來,亦多只是集中在新馬路一帶,回歸前的餐飲業一直處於低潮時期。


美食節成轉捩點

「即使是回歸初期,經濟亦不算太繁榮,大家依然是你有你做我有我做。當時我們便向特首提議,不如舉辦一個澳門美食節吧!所以在二○○○年便有了第一屆美食節,當時的場地是在議事亭前地的噴水池位置,地方很細小,而且不能連續舉辦十數天,我們要星期六擺檔,星期日拆走,連續四個周未也是如此,那時仍未有太多旅客,大都是香港人前來;之後第二屆就移師到旅遊塔後面靠近海邊的位置,直到第三屆才搬到旅遊塔前面,場地大了,規模也變得更大。」活動舉辦至今已有十八屆,確實為整個餐飲業帶來非常正面的影響,不但活躍了業界氣氛,更推動了澳門旅遊。

 

第一屆澳門美食節於議事亭前地舉行,當時規模不大,但卻吸引了極多澳門市民及遊客前來參與,場面熱鬧。


高級食肆增多競爭更大

不過,正當澳門餐飲業因美食節而凝聚在一起,並與旅遊業共創更多機遇之際,卻要面臨更大的衝擊,二○○三年的沙士疫症令餐飲業再次陷入困境。「沙士的影響實在太厲害了,幾乎每間餐廳都需要減工資、減人手。港澳兩地經濟蕭條,幸好後來中央政府實施『個人遊』政策,為澳門帶來大量內地旅客,加上二○○四年後首家外資大型博企開幕,吸引更多全球旅客前來,才令餐廳及旅遊業得以復甦。」

然而,陳澤武雖認同博彩業的開放,確為餐飲及旅遊業帶來更大發展空間,各博企內的不同類型食肆,更是如雨後春筍般冒出,但對澳門本地的餐廳而言,要與之競爭更顯困難。「其實這也不能怪他們,因為他們並不是與外面的中小微型食肆爭生意,而是要與別的博企競爭。他們要經營場內各間餐廳,以米芝蓮的星級美食吸引豪客,以優惠券留住客人光顧自己場內的食肆,其目的已不是為了賺錢,是要帶動場內人流。面對這樣的競爭對手,傳統細舖自是越做越困難。」

陳澤武表示美食之都此名銜得來不易,未來將舉辦更多的餐飲交流、論壇活動等,向全世界推廣澳門的美食。


協助老店創新經營

但陳澤武亦有補充,不同店舖有不同的目標群,許多自由行旅客還是比較喜歡穿梭於橫街窄巷,發掘地道美食,各取所需,豐儉由人。真正令本地食肆感到困難的,是人手及租金的問題。「許多年輕人都寧願到博企工作,造成餐飲業的人力資源嚴重流失,現時主要靠輸入外勞來解決。而且很多家庭式作業的老店,因為店主快將退休,第二代又不願接手,最終只好結業。另一問題就是店舖細、租金貴,不少旅遊景點例如大三巴牌坊附近,每間店只得數百呎,很難開設餐廳;有些餐廳只要生意做得好,又要被業主加租。」

於澳門舊城區內仍有不少具歷史和文化價值的特色老店,像有五十多年歷史的龍華茶樓,非常值得承傳下去。

對於中小微食肆的發展受到局限,澳門特區政府亦推出了多項扶持計劃,例如開設廚藝課程培育人才、提供資金支援等。「其實澳門特區政府的資助已經有好多,幾乎只要我們商會提議的,都可以成事。例如為了保留本地特色老店所推出的『扶助中小微型飲食特色老店計劃』,每個企業最高可獲資助二十萬元,今年已做了四期,受益的食肆多達三百多家。傳統老店一定要跳出框框,除了改善經營環境,加強宣傳推廣,更要迎合新時代的消費模式,所以我們亦傾向以科技協助他們,例如幫他們增添電子支付、送外賣的應用程式等。」

由於澳門的美食之都名銜得來不易,陳澤武亦寄望,不論是澳門特區政府還是業界各食肆都需要共同努力,呈現澳門飲食文化特色,豐富澳門的餐飲及旅遊元素,才能繼續推動產業作多元發展。