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主頁  > 專欄  > 只能回味 2018 年 09 月 01 日

梁家權

資深新聞工作者。飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》、《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。

拿坡里不一樣的牛雜

來到意大利拿坡里,為了省錢,在網上訂了鄰近火車站一家B&B,去到才發現這區近乎九反之地,賓館所在的多層大廈比香港重慶大廈更殘舊複雜。看到這樣的環境也倒抽一口涼氣,時近夜深,網訂時已過帳,而且只住一晚,我們兩個男人決定頂硬上。

很多人說意大利治安差,黑手黨出沒,扒竊搶劫,甚至擄人。到過黑手黨的根據地西西里五次,平民區和街市也逛過,安然無事。至於拿坡里,已是第二次來,這裏最大的幫會不是叫黑手黨,或許電影《教父》太深入民心,世人慣把意大利黑社會組織都叫黑手黨,其實拿坡里勢力龐大的是克莫拉Camorra犯罪組織。

說起來,拿坡里千百年來戰禍頻仍,附近的維蘇威和坎皮佛萊格瑞火山存在長期威脅。天災人禍, 問拿坡里老老嫩嫩的居民,他們都不覺有甚麼問題。生於斯,長於斯,治安再惡劣,或許那份家鄉情很難割捨。又或者,貧賤不能移!

再來拿坡里是繼續尋找當地的庶民美食,可能我與拍檔身世爛撻撻,不法之徒根本看不上眼,出入品流複雜的拿坡里老區如入無人之境,跟來自不同地域的有色人種相安無事,還熱情的介紹有甚麼好食抵吃的東西。

「好特別,牛的胃、腸臟、腳筋、鼻子,你們一定未食過!」地膽似乎挑戰我們的見識。哈,哈,哈,哈……香港人乜嘢未食過,咪即係牛雜!︱噢,認叻得太快了,聽清楚有牛鼻,牛鼻真的未吃過。

 

 

歐洲的食肆,說是百年老店,其實相當年輕,一些名店閒閒哋都幾百年歷史,已經不提奧地利那家有1,200年的餐廳St.Peter Stiftskeller-Das Restaurant,所以拿坡里地膽叫我們去試一試那家一九二○年的餐廳Ristorante Alla Vera Napoli時,倒很好奇有甚麼把炮!

牛雜?細問才知是拿坡里傳統食品。這店子室內如一般餐廳,但店前一角像香港牛雜粉麵舖,裝上玻璃掛着一抽二抽牛柏葉和草肚,但卻沒有滾起的滷水盤。

有熱的牛雜湯,是意大利最拿手自然以香草做湯底,加點黑椒和鹽,雖不及潮州滷水般惹味,但突顯牛雜的原味。不過,最受歡迎是涼拌,以為涼拌牛雜會像四川的廚子般大灑勁辣香料,怎料拿坡里廚子只撒一小把鹽,用力搾乾一個新鮮檸檬汁,僅此而已。清得交關!說實話,若不作為佐酒物,涼拌的味道比較寡。

至於牛鼻,是甚麼味道?做法有點似白雲豬手,怎說呢?好爽囉!我猜,如果有一個香港牛雜佬來到拿坡里,勢必顛覆了這裏傳統的牛雜風味。