拿坡里不一樣的牛雜

來到意大利拿坡里，為了省錢，在網上訂了鄰近火車站一家B&B，去到才發現這區近乎九反之地，賓館所在的多層大廈比香港重慶大廈更殘舊複雜。看到這樣的環境也倒抽一口涼氣，時近夜深，網訂時已過帳，而且只住一晚，我們兩個男人決定頂硬上。

很多人說意大利治安差，黑手黨出沒，扒竊搶劫，甚至擄人。到過黑手黨的根據地西西里五次，平民區和街市也逛過，安然無事。至於拿坡里，已是第二次來，這裏最大的幫會不是叫黑手黨，或許電影《教父》太深入民心，世人慣把意大利黑社會組織都叫黑手黨，其實拿坡里勢力龐大的是克莫拉Camorra犯罪組織。

說起來，拿坡里千百年來戰禍頻仍，附近的維蘇威和坎皮佛萊格瑞火山存在長期威脅。天災人禍， 問拿坡里老老嫩嫩的居民，他們都不覺有甚麼問題。生於斯，長於斯，治安再惡劣，或許那份家鄉情很難割捨。又或者，貧賤不能移！

再來拿坡里是繼續尋找當地的庶民美食，可能我與拍檔身世爛撻撻，不法之徒根本看不上眼，出入品流複雜的拿坡里老區如入無人之境，跟來自不同地域的有色人種相安無事，還熱情的介紹有甚麼好食抵吃的東西。

「好特別，牛的胃、腸臟、腳筋、鼻子，你們一定未食過！」地膽似乎挑戰我們的見識。哈，哈，哈，哈……香港人乜嘢未食過，咪即係牛雜！︱噢，認叻得太快了，聽清楚有牛鼻，牛鼻真的未吃過。

 

歐洲的食肆，說是百年老店，其實相當年輕，一些名店閒閒哋都幾百年歷史，已經不提奧地利那家有1,200年的餐廳St.Peter Stiftskeller-Das Restaurant，所以拿坡里地膽叫我們去試一試那家一九二○年的餐廳Ristorante Alla Vera Napoli時，倒很好奇有甚麼把炮！

牛雜？細問才知是拿坡里傳統食品。這店子室內如一般餐廳，但店前一角像香港牛雜粉麵舖，裝上玻璃掛着一抽二抽牛柏葉和草肚，但卻沒有滾起的滷水盤。

有熱的牛雜湯，是意大利最拿手自然以香草做湯底，加點黑椒和鹽，雖不及潮州滷水般惹味，但突顯牛雜的原味。不過，最受歡迎是涼拌，以為涼拌牛雜會像四川的廚子般大灑勁辣香料，怎料拿坡里廚子只撒一小把鹽，用力搾乾一個新鮮檸檬汁，僅此而已。清得交關！說實話，若不作為佐酒物，涼拌的味道比較寡。

至於牛鼻，是甚麼味道？做法有點似白雲豬手，怎說呢？好爽囉！我猜，如果有一個香港牛雜佬來到拿坡里，勢必顛覆了這裏傳統的牛雜風味。