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主頁  > 專欄  > 只能回味 2018 年 08 月 12 日

梁家權

資深新聞工作者。飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》、《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。

火攻安道爾黃牛

若不是為《沒有星星的美食》一書走遍歐洲採訪,此生會不會來法國與西班牙之間的安道爾(Andorra)也是疑問。安道爾位列全世界排第十六面積最細的國家,國土面積連半個香港也不到,全個國家位在高山上,平均海拔一千九百米,等於兩個大帽山疊起來的高度,地形彎彎曲曲高高低低,沒有一條超過一百米長的平直道路,絕對是開門就見山。

人口九萬,僅是旺角的三分二,物價全歐洲最低,但國民收入卻最高,但放心這裏罪案率極低。無他,安道爾是避稅天堂,財來自有方。此地最多兩種職業的人,律師和會計師。信箱也多,很多人來開公司,連一張檯一個秘書也不需要,租一個信箱可以了。

問安道爾人,山巒起伏,有何名食?對方二話不說,只吐出一個音:「Bou!」驟耳一聽,不明所以,以為是語氣助詞,問清楚原來Bou是指牛。

牛在安道爾是有身份的,牠是代表安道爾的國家動物,正如美國是白頭鷲,德國是黑鷹,澳洲是袋鼠,中國是龍還是熊貓則莫衷一是,只能說熊貓仍在世上。香港呢?香港作為一個地區,難言國家動物。雖然盧文氏樹蛙全世界只香港獨有,但沒有人告訴牠可以代表香港。相信不是嫌小蛙比手指頭還細,蛙髀同牛髀冇得比,可能根本沒有人想過找甚麼代表性動物,而且當今香港多一事不如少一事。

安道爾牛的確很有份量,牛龜咁大隻,重達一噸!土生土長安道爾種的牛並非蠻牛一隻,有名有姓叫Bos Taurus,用香港人籠統的概念,是啡色的黃牛。

怎樣吃?不是牛肉乾、更不是沙嗲、當然不會是牛雜,而是正正經經的牛扒。當地人指路,在半山蒲點找到一家吃牛專門店,傳統吃法是一大一細—下面是肉眼扒(Rib Eye Steak),墊在上面是沒有脂肪的後腿肉扒(Rump Steak),然後火攻。

梁家權攝

 

由於本書的宗旨是尋找庶民美食,這家之餐廳並非星級食店,但當地人說水準頂呱呱。走進廚房,用的是普通平底鑊,但牛肉是選新鮮無比的靚貨,用最平實的方法煎,在選定的熟成度達到前的最後關頭,澆灑一點廉價拔蘭地,驀地燒起一團火,火焰當中飄揚陣陣酒香,未食已中人欲醉。

這道名副其實的火焰牛扒,贏在肉味,畢竟歐洲牛跟美國牛及日本和牛風味不同,而且不是雪藏貨,但問題是一人一份乒乓波板般大的肉眼扒,再加一件全肉的後腿肉扒,一個為食的香港仔也吃得很吃力。

梁家權攝