為提供更方便的一站式服務與讀者,星島雜誌集團旗下的東周網、東TOUCH、PCM電腦廣場、CAZ Buyer車買家、JET及Spiral游絲腕表網站將歸納為My-Magazine網站,只需完成以下簡單登記程序,即可以一個電郵地址,享用以上各網站提供的各種會員服務及源源不絕的會員優惠!
submit
submit
主頁  > 專欄  > 書寫人生 2018 年 08 月 10 日

蔡子強

時事評論員。寫了半生政治評論,自從某一個晚上開始,忽然領悟到人生應該還有一片更大的天空。

大學Canteen做出廚神味道

提起大學canteen,大家往往只會聯想起一個「頹」字。在洽談承辦商時,學生代表往往最看重食物價格,哪怕是「一個幾毫」,都會錙銖必較,但世上畢竟無免費午餐,價格壓得低,食物也只能將貨就價。因此,大學canteen從來被認為與美食沾不上邊。唯獨上次我提到的曾添才先生,卻以大學canteen這「氹仔」,做出天空海闊的廚神滋味。

正如前述,在很長的一段時間,曾先生都在城大教職員餐廳「城軒」擔任經理,當年這裏做出名堂,不單名揚本地學術圈,盛名更逐漸傳到專業界以至官場。

話說有一次大律師公會揀在城大宴請楊鐵樑,據聞楊當時不無微言:「竟然招呼我在canteen吃飯?!」但一直吃下去,觀感慢慢改變,到最後吃完甜品焗芋頭西米布甸後,甚至還開口問可否多要一份,曾先生說這時才鬆一口氣,總算沒有丟架。

又有一次,時任新聞處處長的陳鎮源,有一次也帶了近三十多官員包括俞宗怡、湯顯明等慕名來,到城大試菜。席間曾先生更親自解說如何可以「識飲識食」,例如聽他說當晚的一味翅如何烹製出來,便讓人歎為觀止。

他說先用金華火腿和赤肉用燈芯火熬十多二十個鐘來攞湯,湯取出,再加入田雞、瑤柱來煲湯取其清甜,當中加入適量牛肉來提味,之後再煎香魚,後贊湯在上,這才做出靚湯。之後湯分兩份,一份備用,另一份則注入原隻雞煲內,發好的翅放在雞背上,再煲至湯收乾,翅才煨得入味,最後,乾翅與上湯分開兩盎每位上。

區區一間canteen,能夠讓一眾見慣世面、錦衣玉食的高官,紆尊降貴特地到此只為試菜,也可算是光耀門楣了。

除了做菜之外,曾先生最叻的更可能是策劃和管理。想當年城大一年一度盛事「城大夜宴」,全校師生歡聚一堂晚飯,筵開兩百多席,對於平時只需應付三四十圍的一間canteen,人手廚具廚房面積樣樣有限,實一巨大挑戰。城大原本還以為需要鐵路沿線幾間大學canteen一同協力,分工合作才可應付。不料,曾先生卻拍心口說自己搞得掂,結果也幸不辱命。

他說關鍵是事先策劃周詳,例如一味雞,若然揀炸子雞就實死,臨急臨忙,莫講炸,就算單是斬雞,都應付不來。所以他選擇了菜膽霸王雞,之前一星期每日做好和斬好約三十隻,再放入冰櫃,到夜宴當晚才拿去烹熱,揀做霸王雞,是因為可以在雞上蓋上大量薑蔥絲,旁邊又圍上菜膽,也就較可掩飾事前大量預先做好的瑕疵。後來有人好奇問他臨急臨忙如何可以斬兩百多隻雞,他便打趣說找了西門吹雪幫手(筆者按:此乃武俠小說《陸小鳳》中的劍神一角)。

只可惜,曾先生如今不獲敬文書院續約,也只能歎一句中大人欠缺口福了。惟有寄望他跟兒子曾展冲(見附照)這對父子檔,有天可以重出江湖,讓我輩再嚐口福,也望他們父子好好珍重。