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主頁  > 專欄  > 只能回味 2018 年 08 月 04 日

梁家權

資深新聞工作者。飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》、《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。

七級浮屠蘋果汁

第一次到訪布拉格,特意安排逗留期間必須有一天是周末,為見識一下只在星期六才開的Náplavka農夫市集。這市集是小型自家農場集合一周的收成,數量不會很多,種類很雜,市面比較少有,很多人大清早來尋寶,所以大部分攤檔未到中午已無貨賣了。

市集在流貫市中心的伏爾塔瓦河畔,有幾十個檔子,當中有不少熟食和天然即食的攤檔,幸好早有人提示勿吃早餐,否則無法享受花多眼亂的道地民間美食。最長龍是賣天然最Raw的粗麵包,旁邊一檔用這些麵包做多士,搽上厚厚的野草類植物「繁縷」攪成的草醬,吃起來很有原始風味。

有自家手工意大利麵,有獨沽一味賣一款自家烘焙的咖啡,有鐵板燒魚仔、魷魚仔和蝦,有罌粟籽鮮奶,有煮熱驅寒的水果酒,有醋醃瓜果……最特別還有捷克口味的齋粥,雖然是以小米煮成,但有多款果仁和果甫作粥料。不過,對吃慣粥料豐富和味道不寡的港式齋粥,捷克齋粥的確很齋。

有些攤檔在其他地方未見過,就如那個榨蘋果汁檔口,可說是市集中最大陣仗,居然拖來一部大型榨汁機。西諺有一句:「一日一蘋果,醫生遠離我」,五十公斤蘋果榨成汁或者做Apple Cider,人們多飲可長命百歲喎!

農夫賣花當然讚花香,用捷克本土紅蘋果最甜最多汁,碎果機和榨汁機用質量最好的德國貨,而隔濾的網布來自中國,可說是集多國之力將蘋果汁榨乾榨盡。首先用機器搗碎蘋果,用網布將蘋果碎包好,置在七層壓榨機中,開動德國榨汁機,重重的壓成渣板,蘋果汁流經過濾器才入樽。

梁家權攝

看到壓榨機非常緩慢的向下擠,啡紅色的蘋果汁液從網布中大量滲出來,說實話覺得網布內的蘋果碎應該透不過氣,而且應該很痛!佛偈說:「救人一命,勝造七級浮屠!」七級浮屠是最高等級的佛塔。如此多蘋果汁令更多人健康受惠,功德無量,蘋果魂斷七層榨汁機裏,應該含笑赴黃泉。

第一次目擊量產蘋果汁,大開眼界,但工序都幾繁瑣,搞一次約五十公斤蘋果差不多要耗半小時。如果每次切幾個蘋果,用普通家庭式攪拌機,耗時會不會差不多?而且即叫即榨是否更新鮮?

混桔令人氣結,但混汁是另一回事,五十公斤蘋果混成的血紅果汁,又確是特別甜,無得解!