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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2018 年 07 月 28 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

京都「安久」

在京都的第一夜,我們在「安久」食了頓精采的懷石料理,「安久」是米芝蓮二星餐廳,開業八年,只有七個座位,明淨簡潔,只做晚市,這裏沒有散點餐牌,只有大廚發辦套餐,用料精良,不時不食。

幾年前在這裏食過頓晚飯,去年大廚兼老闆上田陽三(Yozo Ueda)來港為好友的慶生晚宴做了幾道菜,美味念念不忘。今次來京都,當然要重溫舊味,上田親切有禮,他的太太夫煮婦隨,為我們倒酒添茶,有種在朋友家中食飯的感覺。

餐廳地方很小,我們可以近距離看着大廚在開放式廚房做菜,晚餐的第一道菜是日本鮮鮑片配青蘆筍和番茄,以麻醬調味。鮮鮑片香滑無比,飲杯鄧名高為我們點的布根地白酒,幸福滿滿的感覺甚佳。跟着大廚為我們送上一小碟炸白魚,香脆鮮甜,加上鹹香的烏魚子粒和蠶豆,比家中常食的炸白飯魚美味得多。

第三道是湯菜,帶點洋蔥和山椒葉香味的熱湯內有毛蟹拆肉做的蟹肉丸子,香甜鬆化,是最好食的日式蟹肉獅子頭,人人讚好。跟着食日本小龍蝦刺身,大廚以豉油汁、生雞蛋、紫菜和肉碎調味,食時加些新鮮淮山汁,小龍蝦嫩滑香甜,飲杯布根地白酒,有種在跟夢中女神對食的美妙感覺!

跟着食的是炸雞翼,炸雞翼食過N次,看似平平無奇,入口才驚覺是神級美食,連骨的雞中翼外面炸得金黃香脆,有種在食燒肉皮的錯覺,雞肉帶點汁,香滑鮮甜,加點山椒粉,麻辣鮮香,美味得令人感動。食盡天下好雞的謙謙食到兩眼發光,直豎拇指,差點連雞骨也吞埋!

魚有兩款,首先食燒甘鯛魚,甜得來有酒香和麵豉鹹香,加上炸得香口的葱絲,比法國餐那條魚好食得多!另一款是炸鮎魚配紫蘇花,以酸甜醬汁調味。最後食三文魚飯,鹽醃三文魚用備長炭烤得剛熟,加芝麻、檸檬皮和紫菜,跟黏黏的白飯是一流配搭,「飯桶」謙謙很快便把整碗飯食光。甜品是宮崎名物太陽之子芒果,金黃色甜美迷人,一食傾心。

炸鮎魚配紫蘇花

 

日式蟹肉獅子頭

 

最美味的炸雞翼

 

跟大廚上田陽三合照