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主頁  > 專欄  > 只能回味 2018 年 07 月 21 日

梁家權

資深新聞工作者。飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》、《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。

無肉食

世叔伯常吩咐工人炒蒜片花生,作為家居看門口的零食,也好讓看電視時做送酒佐物,每到他們家總不問自取一兩樽,世界盃的多個晚上是其中一種過口癮的恩物。但吃花生太多,相當影響胃口和消化,幾星期下來都覺得脹脹滯滯,彷彿五臟六腑都填滿花生碎,好歹找個清道伕入去清理一下,否則胃口腌腌悶悶日子不好過,除了少吃一兩餐外,還吃幾餐素食。

素食店愈開愈多,畢竟跟齋舖不同,潮流素食店從不花心思在齋口不齋心上,反而每多同時販賣健康概念,當然多少是噱頭。可是,出街吃素食從來都不便宜,愈來愈多店子以重量計價,飯粥湯水任斟,但碟子裝了多少餸菜,放在收銀員面前的電子磅上量秤。不管滿碟是成本低廉的黃芽白,還是貴價的紅菜頭,以每一百克均一價計算。

有朋友好心分享她的心得,教我盡量挑少汁醬的食物,因為素菜不像肉類般重,但別忘液體其實也重,素菜沾滿汁醬,負重十分厲害。如果真的好想食,夾起之後千萬不要立即放到碟上,而是盡量在素菜盤震走汁液……或許能省回一個幾毫,但麻鬼煩嘛!

這天來到北角,在堡壘街找到一家名為「無肉食」的素食店子,格局是較骨子的大眾飯堂,飯堂正中的長桌上擺放八個保溫盤子,每盤有兩格盛了不同素菜;前端有沙律及炸物的前菜,也有幾款甜點蛋糕等;長桌後是清茶、水、湯、糖水、粥、飯。午市和晚市都是自助餐形式,平日午市一口價每位六十八元任食,晚市一百○八元,不設加一。其實不算貴,有本事可以吃四五碟回本有凸。

坊間不少素食店帶南亞風味,用多款香料令素菜惹味,而這天看這店擺出來的素菜,似乎都是中式做法,過半以小菜形式炮製,而且廚房每次只出有限份量,保溫盤子內的素菜保持相當新鮮度。

我着重的是烹調方法,因為有些低手只管重手落油,及設法加味,明明想食素求清淡,偏偏吃得滿口肥膩,有時還吃出味精來。這店很規矩,僅看那盤炒麵便很出色,若不是要節制飲食,真想吃多一大碟!

唯一「安哥」的湯。素食店的湯,材料離不開紅蘿蔔、粟米、各式豆類和花生、椰菜,時值入夏,更會加入冬瓜。共冶一爐煲溶大批食材的湯,總有豐厚的甜味,我更喜歡吃湯渣,一滴油都沒有,好過飲清茶多多聲。

吃素,已不是從前的淡而無味,尤其是半生吃過各式各樣的甜酸苦辣,能吃透豆腐素菜的簡單真味,已是福份。