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主頁  > 專欄  > 只能回味 2018 年 06 月 16 日

梁家權

資深新聞工作者。飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》、《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。

對梅菜扣肉的誓言

回顧半生,自認對梅菜扣肉從未有從一而終的鍾愛,而且到如今仍難捨難離,也暗暗吃驚。上星期到惠州,點菜時不自覺地開口便先來一缽梅菜扣肉。

學生時代出街吃碟頭飯,大前提須抵食又大碟,但偏偏有些碟頭飯飯多餸少,又不能像叉蛋飯一樣「加色」令白飯有味,有時看着剩下的半碟白飯,真的不知如何吃起!遇上有梅菜扣肉就好了,即使汁不多,但梅菜最能送飯,肥豬腩肉唧出來的肥油又香又膩,一碟梅菜扣肉飯準會一粒飯也吃光。

當年過三十,腰圍也脹到三字頭時,對肥肉大有戒心。說來真的冇有識死,從來都不怕膽固醇,連五月糭和中秋每天都吃雙黃蓮蓉月也不怕,豬腩肉怎會放在眼內?如果遇上做得好肥嘟嘟的東坡肉,想也不想一大方塊便送入口。對豬腩肉猶豫起來,不是怕死,而是怕難睇,凸出一個肚腩,行出來氣勢輸晒!

第一次量到腰圍是三十時,已提醒自己是收斂的時候了,但我在這方面太脆弱,轉眼就忘了,五、六年前的某一天買褲,三十一穿不入時,才下定決心每天做收腹運動,係威係勢做了一星期左右,因操勞腹部而引起的痛楚消散了,感覺瘦了丁點,照照鏡子顧盼自豪,大有重現玉樹臨風之勢。為了獎勵自己,那天晚上叫了一缽梅菜扣肉。

之後幾個月更變本加厲,竟然鑽研炮製蒸豬腩肉之道,雖然改以普洱茶汆水去肥膩感覺,但豬腩肉不肥不好吃的本質根本沒有改變,而且好偶然才做一兩次收腹運動。結果,有一次試褲,忍住呼吸縮肚才勉強扣得上三十二吋褲頭,我在更衣室的布簾後又一次下定決心:還不戒口,肯定會一發不可收拾。

那一次之後對自己認真得多,見肥如見血,很大程度上算是自律,沒有嚐過梅菜扣肉了,更別說基本上是肥膏的東坡肉了。做男人可真無奈,中年危機的中央肥胖彷彿是死症,曾經脹過,肚皮便失去收緊的能力,隨時可以輕易再吹脹。當人閱歷愈多愈來愈識食之時,卻要揀飲擇食處處禁區,悲!

這天來到惠州,梅菜出名嘛,梅菜扣肉不是道地名菜嗎?麻將檯上的名言:「有食唔食,罪大惡極!」思緒沒有過濾便點了梅菜扣肉(見圖)。出自一家專吃農家菜的路邊小店,是自家種及曬製的梅菜,用的是土豬,老老實實做的客家菜……「這樣吧,離開惠州返港後再戒口,Okay?」我說服了自己,很安樂的送一塊豬腩肉進嘴巴裏。