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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2018 年 06 月 17 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

Caprice

最近跟法國(不是荷蘭)朋友到中環四季酒店米芝蓮二星餐廳「Caprice」食了頓午飯,餐廳的行政大廚Galliot來自法國,三十多歲,加盟Caprice前是澳門新濠天地「御膳房」的行政大廚。餐廳裝潢優雅,坐得舒服,我們一邊進餐,一邊欣賞窗外維港風光,其樂無窮。

午市套餐有幾款選擇,兩道菜五百五十元,三道菜六百四十五元,四道菜七百九十元,由於用的是頂級食材,加上菜式賣相和味道俱佳,價錢算是非常合理。午市套餐的前菜有蘆筍湯,青口咖喱濃湯和法式酥皮肉批幾款,主菜可選擇和牛西冷,香烤法國乳鴿,布列塔尼龍脷魚或加拿大龍蝦。甜品有青檸忌廉伴香草慕絲,款款水準不俗。胃口特佳的話,可以試試每位一千七百二十元的六道菜套餐,比花幾萬元食條黃花魚划算得多!

餐廳酒窖內好酒甚多,價錢由幾百元到幾十萬,豐儉由人,錢太多的話,可以開瓶康帝酒王Romanee Conti,二○○一年的才賣二十五萬元,是否抵飲視乎閣下的身家和心情!我們食的是大廚發辦套餐,首先食大廚敬菜,食材有balik三文魚粒、法國魚子醬和日本北海道海膽,伴白蘆筍忌廉及彩色小花,美麗得像幅油畫,是色香味俱佳的一道菜。

前菜是鮮甜的阿拉斯加蟹肉配法國生蠔及藍蝦啫喱,伴法國特級魚子醬及閃閃生光的金箔,飲杯布根地白酒,開心到飛起!此外我們也試了是日午市套餐的前菜「法式酥皮肉批伴蔬菜沙律」,肉批是用豬肉、牛仔肉、鴨肉、鴨肝、開心果和鴨湯啫喱製成,幾種肉混在一起鮮味十足, 鴨湯啫喱香滑甜美,一食鍾情。

蟹肉配生蠔及藍蝦啫喱

 

主菜兩款,首先食來自大西洋的Dover Sole,大大條的龍脷盛在銀盤內,由餐廳經理親自捧出,香氣四溢,魚用海苔味牛油煎得金黃,肉質嫩滑鮮甜,比在中環老牌會所食的美味得多,配菜是法國白蘆筍及香滑的小島薯仔,加杯布根地白酒,是一食難忘的星級美味。

另一款主菜是法國羊三食,羊是優質法國Aubrac羊,三食分別是烤羊扒、烤羊鞍及燴羊肩肉,三款羊肉各有特色,能夠一次過食齊真有口福。甜品我們分享了香蕉朱古力榛子杏仁千層餅,檸檬柚子忌廉和柚子雪葩,香蕉千層餅香甜鬆化,柚子雪葩芳香清新,最後食Petit Fours,擺放在一個「首飾盒」內,盒打開時看不到珠寶和鑽石,太座有點失望,盒內有的是朱古力和甜餅,甜美動人,加杯香濃咖啡,是頓近乎完美的午餐。

烤羊三食

 

首飾盒內的甜點