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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2018 年 06 月 09 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

2018世界名廚可持續慈善晚宴

最近參加了世界名廚可持續慈善晚宴,晚宴目的是推廣可持續膳食,希望人人食得健康,活得開心。

可持續膳食是指沒有添加防腐劑、基因改造、化學物、催生激素、荷爾蒙和抗生素,也沒有使用化學殺蟲藥和農藥的肉類、海鮮和蔬菜等食物。

晚宴在有百多年歷史的九龍草地滾球會舉行,筵開十多席,晚宴有十道菜,由十位來自世界各地的名廚負責,其中兩位是香港「富臨飯店」的楊貫一和「桃花源」的大廚黎有甜,主辦機構在滾球會草地上搭建了臨時廚房,讓大廚們在賓客面前做菜。晚宴的第一道菜由瑞典名廚Sayan Isakssoa負責,他曾經兩次為諾貝爾頒獎晚宴掌廚,是夜他為我們做的菜是慢焗紅菜頭配黑蒜,是口感清新和健康美味的素菜。

第二道菜由瑞典型廚Jonas Lundgren負責,他於二○○九年在Bocuse d’Or世界廚藝比賽中獲得銀牌,他做的菜是Kalix魚子醬海藻沙律,瑞典Kalix橙色魚子跟帶海水味的海藻撈勻來食,鹹香迷人。下一道菜是桃花源大廚黎有甜做的蟹肉柚皮,大廚用菜油把泰國柚青炆得香滑,加上鮮甜的蟹肉,人人讚好。跟着食丹麥名廚Rene Mammen 炮製的芹菜頭配魚子醬,奶酪及野生香草醬,有機芹菜頭很清甜,加上魚子,奶酪和香草醬,口感豐富,好味有益。

第五道菜是英國大廚Kirk Westway做的流心蛋配椰菜花及魚子醬,Kirk於二○一五年獲頒Sam Pellegrino年輕大廚大獎,是夜他做的流心蛋香滑無比,加上黑魚子的鹹香及椰菜花的清甜,為味蕾帶來驚喜,是我很喜歡的一道菜。跟着食挪威名廚Mikael Svensson製作的有機耶路撒冷雅支竹配咖啡及北海道馬糞海膽,這是無可抗拒的星級美食,坐在我身旁的阿一起師傅食得津津有味。

繼續食瑞典大廚Ebbo Vollmer負責的Cobia海鱸魚他他,他特別為我們從巴拿馬海域找來Cobia海鱸魚做刺身,配菜是獨活草和脆脆的海藻,暖暖的刺身食來別有滋味。第八道菜是由楊貫一師傅和徒弟黃隆滔做的日本吉品鮑魚配冬菇和押麥飯,阿一鮑魚天下第一,溏心得來有點咬口,汁香味濃,加上厚身日本菇,是百吃不厭的美食。

其他菜式有芬蘭大廚Filip Langhoff做的芬蘭森林菇菌配黃洋蔥,和來自瑞典的Jacob Holmstrom做的有機覆盆子雪糕,都是令人難忘的可持續美食。

阿一鮑魚

 

芬蘭森林菇菌配黃洋蔥

 

Kalix魚子海藻沙律

 

晚宴嘉賓星光熠熠

 

跟多位世界名廚合照