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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2018 年 05 月 27 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

Mark Best的郵輪美食

最近參加了「水晶郵輪」(Crystal Cruises)在安蘭街十八號「Arcane 」餐廳舉辦的配酒晚宴,餐單由澳洲廚神Mark Best設計,Mark哥於一九九五年獲選為悉尼最佳年輕大廚,三年後到巴黎跟三星名廚Alain Passard學藝,一年後在悉尼開設自己的餐廳「Marque」,「Marque」曾經榮登「世界最佳五十餐廳」金榜,亦曾經被悉尼Good Food Guide選為年度最佳大廚。

今次不用到悉尼便可品嚐到Mark哥的廚藝,真有口福。原來現時在「雲頂夢號」郵輪上的「Bistro by Mark Best」也可以食到他設計的菜色,今次在香港跟Mark拍檔做菜的是「Arcane 」的大廚Shane Osborne,他是第一位澳洲廚師在倫敦獲頒米芝蓮二星,在香港開設「Arcane」三年,口碑不俗。

晚宴以Osborne做的餐前小吃開始,充滿番茄的清新味道,最合太座心意。Mark做的六道菜跟着出場,每道菜配一款或兩款澳洲奔富(Penfolds)紅白酒,打頭陣是日本Ebisu生蠔配海膽泡沫,充滿海水鹹鮮味道,配二○一七年的Riesling白酒甚佳。

跟着食蘇格蘭龍蝦仔,配菜是鮮香的菠蘿沙律,大廚創意地以椰漿咖喱汁調味,是充滿東方風味的一道菜,配酒是二○一四年莎當妮白酒。第三道菜是雞肝醬配青椒,圓圓的小麵包內鋪滿了香滑的雞肝醬,加點青椒汁,既邪惡又美味,配奔富Bin23 Pinot Noir紅酒是天衣無縫。

主菜兩款,先食醉鴿、鮑魚和羊肚菌,乳鴿慢煮至四成熟,帶點酒香,配鮮鮑片,羊肚菌及烤得香脆的鴿髀,人人like爆,跟二○○五及二○一五年的Bin 707赤霞珠紅酒是最佳配搭。

蘇格蘭龍蝦仔配菠蘿沙律

 

醉鴿鮑魚羊肚菌

 

另一款主菜是黃牛面頰配紅菜頭油,黑松露及白菜,和牛面頰慢煮得香滑軟腍,入口差點溶化,紅菜頭及黑松露香味迷人,加上滑滑的薯蓉,一食難停,配的是二○○一及二○一三年的Grange紅酒,這是Penfolds的旗艦酒,雄渾剛勁,跟和牛是神仙配搭。

甜品是帶點Hibiscus花香的朱古力撻,配香甜的Grandfather Rare Tawny Port,甜美醉人,有種身在郵輪上的飄然感覺!

日本Ebisu鮑片

 

跟Mark Best(右)及Shane Osborne合照