主頁 > 飲食 > 富豪飯堂 2018 年 05 月 20 日

富豪飯堂

富豪的飲食習慣，總讓人好奇，其實就是吃得講究，不是極品也不放進口中。能讓富豪一再光顧的食肆，到底吸引力何在？就讓我們走進「富豪飯堂」，見識貴氣「味力」。

黃金脆帶魚 $498/例
除去頭、尾，只取中間最嫩滑魚身，每份用上三條魚炮製，除了下鹽，沒其他調味料，吃後叫人念念不忘。

傳統台州美食

「不能說我們是甚麼菜系，這樣說吧，我們只做新榮記的菜。」內地飲食集團新榮記老闆張勇笑道。新榮記是一個傳奇，在一九九五年還是台州一間大排檔，到了今天，已躋身上海米芝蓮一星餐廳，也是內地最高等食府之一。一條野生黃魚動輒上萬元，絕不降價，這等傲氣問誰有？難怪香港店不作任何宣傳，也叫達官貴人蜂擁而至。

張勇是浙江台州人，剛開業時賣的是東海海鮮，現在菜式雖多了，但本心不變。「我們着重的是品質，店可以不大，但品質不能變。」他細說道。就拿招牌的黃魚來說，餐廳買了漁船，因應季節去韓國、台灣金門、東海等地捕魚，務求找到最好魚鮮。黃魚有大有小，大的拿去做「家燒」，小的用來做湯羹。「家燒」是台州人常見烹調手法，「即沒太大技巧卻充滿家的味道。」張勇笑指。

餐廳賣的不少是加以改良的台州傳統菜，黃魚是台州人待客的美食，野生黃魚更是矜貴得很。這兒的家光東海黃魚，先將葱、蒜爆香，輕煎黃魚兩面，最後加入老酒和水燜煮。雖然黃魚重達一斤，但魚身依舊嫩滑，侍應Stella奉上白飯，原來是以東北出產石板米煮成。石板米生長在火山玄武岩石板地上而得名，舀上一匙魚湯拌飯，那種滋味實在妙不可言。米粒帶甜，不會過份黏口，至此，終於明白張勇所說的品質，就是連一碗米飯都不能馬虎。