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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2018 年 05 月 12 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

Sushi Saito

新一代壽司之神齋藤孝司(Takashi Saito)最近終於在香港開店,餐廳位於四季酒店頂樓,由他的副手小林郁哉(Kobayashi)主理,他跟Saito學藝七年,深得大師真傳,主理香港分店應該毫無難度。

開業頭兩天Saito特別從東京來港,親自為VIP熟客握製壽司,收費每位五千八百元,雖然是天價,但由於他粉絲眾多,只有熟客才能應邀嘗味,我有幸叨陪末座真要感恩,坐在身旁的都是喜愛美食的好友,能夠不約而同在壽司吧碰上,認真有緣。

在Sushi Saito感覺是無拘無束,飲酒品茶悉隨尊便,我們午餐不想飲酒,改飲樽裝日本冷泡茶,茶有四款,每瓶約一千港元,我們飲的是京都宇治碾茶,鄰座美女Gigi則揀了花香迷人的Hane花茶。茶盛在酒杯來飲,顏色似足白酒,有umani的鮮味,跟魚鮮味道很夾。

大拖羅壽司

 

馬糞海膽手卷

 

平目壽司

午餐菜式豐富,佐酒前菜八款,首先食三重縣的白魚仔,爽甜香滑。跟着食鮑魚和章魚,日本鮮鮑蒸得軟滑,小章魚肉質腍甜,各有千秋,蘸些山葵和海鹽來食,滋味甚佳。第三道菜是來自青森的槍烏賊,三月是烏賊交配期,由於體內有很多卵子,口感特別幼滑,加上香甜的醬汁,比平時的好食得多。

跟着出場是北海道毛蟹,蟹蒸熟後拆肉,加點蟹味噌,食來倍覺鮮甜,飲杯帶點海藻味的冷泡茶,感覺美妙。海膽兩款,分別是北海道馬糞海膽和青森大間紫殼海膽,橙黃色的馬糞海膽鮮甜得難以形容,是人間美味。繼續食的是北海道鮟鱇魚肝,魚肝用柚子湯汁浸着,口感清香,最後的前菜是鹽燒黑喉魚柳,黑喉來自長崎、據說是很懶的魚,跟鄧名高一樣,平日很少移動,油脂豐富,味道甘香,一食難停。

食罷八款前菜,跟着食壽司,首先食平目,比目魚肉質爽滑,但味較淡,壽司跟愛情一樣,最好由淡轉濃!第二道是金目鯛,這是港人愛食之物,味道甘香,油份十足。第三款是小肌壽司,用醋浸漬得酸度適中,配冷泡茶天衣無縫。繼續食來自京都的金槍魚,先食漬赤身,跟着食中拖羅和大拖羅,兩款拖羅由Saito手上直送口中,不用三十秒食完,甘香肥美,油脂迷人,心滿意足。齋藤不愧是當今壽司武林的第一高手!

跟着食鹿兒島墨魚,靜岡鯖魚和長崎海鰻,各自精采,一口氣食了十款神級壽司,幸福滿滿的感覺真好!

跟Saito San合照

 

Saito及Kobayashi兩師徒在做壽司

 

槍烏賊