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主頁  > 時事  > 新聞專題 2018 年 05 月 05 日

精選逾40職業 與時並進增減 懲教署度身打造潮流特工

香港平均每日有超過六千名被定罪在囚人士,分布在懲教署轄下各監獄及教導所服刑。懲教署本着懲與教的宗旨,會向青少年及刑期剩餘三至二十四個月的本地成年在囚人士,分別提供二十種及逾四十種職業培訓,協助他們練得一門技能重投社會。

本刊深入大潭峽懲教所,揭開懲教署在教導所及其他成年懲教機構為在囚人士度身挑選的各種職業培訓課程,由日薪逾千元的地盤紮鐵、有型又有款的咖啡師、以至充滿愛心的寵物保母等,絕大部分都是不論學歷,但學成後可以取得專業資格、兼且唔憂無人請的潮流職業。

據懲教署統計,每年約有一千四百名合資格在囚人士參加職業培訓計劃;而為了與時並進,懲教職業訓練組會定期檢討市場需求與學員意向修訂課程內容,早已剔走就業反應差的汽車維修及護理員培訓,今年則新增與裝修業相關的鋪地板和電腦繪圖證書課程。

「讀完中三後,一直沒有搵過工,日日無所事事,生活日夜顛倒,又群着一班損友,結果在一五年,因販毒被判監三十多個月。突然間失去自由,令我非常害怕;如此漫長日子,不知怎樣度過?」二十歲的在囚青少年阿豪﹙化名﹚,在大潭峽懲教所差不多服刑期滿,他已習慣有規律的生活,更重要是,他在院所內考取了六張與咖啡店相關的專業證書,現在十分期待出獄後可以一展所長,找他人生的第一份工。

懲教署規定,所有二十一歲以下的青少年在囚人士,服刑期間必須接受教育及職業培訓。「我喜歡吃東西,最初選了中式廚藝課程,學了煮咕嚕肉、炒蛋和乾炒牛河等幾款中菜,好有成功感。」阿豪說。

後來他得知院所有一個為期六個月的「咖啡店運作課程」開班,剛巧其刑期剩餘半年左右,馬上報讀,「覺得相比做廚師,咖啡師型啲又潮啲,將來到咖啡店打工,應該輕鬆過做廚房。」

阿豪坦言,因為在院所只可以飲水,如果學沖咖啡可以試飲自己的出品,所以報名時也有少少貪飲咖啡的心態,「上堂後才知,原來手調咖啡跟茶餐廳咖啡完全不同,以前會加奶加糖,現在學會若要品嘗不同產地的咖啡豆,就要飲齋啡才可啖出分別,例如哥倫比亞豆,會帶點果香的。」

懲教所工藝導師黃錦洪表示,教導所共有二十項職業訓練供青少年在囚人士選修。

 

六院所辦咖啡證書課程

他還即場示範沖咖啡和拉花,並預先製作了一個三層架糕點,然後介紹說:「在過去半年,我們每日用半天時間學習沖咖啡和烘焙糕點,合共學了十四款,包括綠茶奶凍、瑞士卷、燕麥曲奇等,我最拿手是芝士蛋糕。」

還有數天便出獄,阿豪說回家後要做的第一件事,就是首次為一直對他不離不棄的媽媽下廚,「由於家中沒有咖啡機及烘焙工具,所以會先親手炒一碟飯給媽媽吃,讓她知道我在監獄的這段日子不是白過。」

懲教署現時有六間院所開辦咖啡證書課程,其中大潭峽懲教所的「咖啡店運作訓練課程」,可讓學員考取包括「國際咖啡調配技巧資格」、「基礎咖啡沖調及拉花藝術」、「基礎烘焙及糕點製作訓練」、「餐飲及款待業顧客服務」、「餐飲及款待業銷售」及「食物衞生經理」六張專業證書。

助理講師王建汶說,課程自一五年十二月起開辦,期間不斷引入市場認證的證書,以助學員將來重投社會時更有條件搵工,「例如他們很有興趣的咖啡拉花課程,也是近期才加入;而有關證書均由英國城市專業學會和職業訓練局頒發,不會有懲教所的標籤。」他透露,如果在外考取該六張證書,估計最快也要一年半時間,而且單是一張「國際咖啡調配技巧資格」證書,學費便要四千多元。

懲教所工藝導師黃錦洪認為,課程有助學員建立自信,「不少人起初只懂飲多糖多奶的咖啡,現在學會品嘗不同咖啡豆;另外製作糕點要按指定份量比例,不能胡亂調製,令他們明白凡事先要守規矩,學懂行才有能力學走的道理。更值得高興是,大部分學員有了基本功夫後,會有不少突破框框的思維,有人會自創新款糕點,也有人要求家人代買甜品食譜,讓他嘗試製作導師教授以外的款式。」

懲教署今年用於職業訓練課程的預算開支約三千一百二十五萬元,助理署長(更生事務)伍秀慧說,職業訓練是要幫助部分在囚人士學得一門技能重投社會。