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主頁  > 飲食 2018 年 03 月 25 日

小店大廚

香港地總不乏默默耕耘之人,努力開設屬於自己的小店。開設平民麵包店的四季酒店餅房前揸Fit人,搜集獨特鹽品配串燒的大型飲食集團總廚,學師及打工十多年的八十後點心師傅‥‥‥這些小店大廚,都想為左鄰右里帶來不平凡的味道。

雜果酥餅 $22
除了麵包,甜品酥餅也是Grégoire的強項。

 

麵包大師 巧手出品

灣仔大王東街的麵包店Bakehouse開業,身邊麵包迷都問記者吃過嗎?其實麵包店老闆Grégoire是記者曾採訪的老朋友,他的麵包可用四個字形容:用心製作,質素毋庸置疑。稱呼來自瑞士的Grégoire Michaud為本地麵包界第一人,相信很多飲食界朋友都會認同,這不是因為他曾擔任四季酒店餅房行政總廚,也不是為米芝蓮三星法菜館Caprice製作麵包,而是他的出品一直贏盡口碑,即使離開四季酒店自設麵包廠房,他亦是坊間各大餐廳的熱門供應商。

談起這幾年的變化,性格開朗的Grégoire突然感性起來:「雖然每天由凌晨四時工作至下午四時,但開麵包及咖啡店一直是自己夢想,入行二十年,現在終於成真。」筆者最愛這裏的朱古力牛角包,散發濃濃牛油及可可香,鬆化外層,薄脆如花生衣,一咬開即看見內層大小不一的氣孔,令麵包富彈性及層次感,這有賴天然酵母發酵配合優質牛油麵糰,以及餅廚烘焙的功力。

Bakehouse所有麵包都在店內烘焙,難怪每天門外都擠滿等候新鮮麵包出爐的顧客。除英式鬆餅、酥餅等傳統西式麵包餅食,店內也出售北海道牛奶麵包、曲奇、三文治及輕食午餐等。眼前的Grégoire名成利就,不過他坦言:「我不想成名,只想左鄰右里都喜歡吃我的麵包!」

每天新鮮出爐的麵包香氣誘人,圖為配果醬最夾配的鬆餅($18/個)。

 

入行二十年的Grégoire表示,不想成名,只希望成為左鄰右里的麵包師。