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主頁  > 專欄  > 只能回味 2018 年 01 月 28 日

梁家權

資深新聞工作者。飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》、《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。

粗齋不粗

當眾人在肉丸店選購魚蛋、墨丸、豬肉丸、蝦丸和牛丸之際,我看到街尾有一家老舊雜貨店,於是信步走過去,沒想到連我常帶團及返內地試菜的人也動心大破慳囊。

超廉價團費的購物團是甚麼一回事,大家心知肚明,但團費稍高的美食團,不吃團餐而專吃當地美食的中價旅行團,團友對吃是有要求的,對當地的土產和食材都特別有興趣,所以近年帶團返內地飽嘗美食,還須加多一項活動︱逛街市!其實不止內地團,歐洲團的團友更要求除了街市外,也要預時間讓他們逛超市。

早前潮汕之行,有些慣於早起的團友自己打的去街市買土特產及新鮮蔬果,當中有人專挑一些在香港叫價較貴的乾菌,有人連白中帶紫紅的新鮮蒜頭也買兩斤回來,返酒店吃早餐時又喜孜孜向其他團友展示戰利品。其實行程早已安排早餐後去街市買牛丸魚蛋,但「快人一步」和「俾我搵到平嘢」的滿足感,不是便宜了一個幾毫那麼簡單。

出門太多,才認清一個殘酷現實,就是購買的意慾無窮,但一堆一堆買回來卻沒有時間消受,更多時是忘記了,直至有一天清理廚櫃才發現過期發霉,最終的歸宿是堆填區。去年才開始認真律己,有好幾次帶團,一件手信及土產都沒有買。

這次在汕頭一個平民街市的老雜貨店,看到有竹笙和花膠之類的東西,從蒙塵的包裝大膠袋可見,這些乾貨「年資」應該不輕,掛着的價錢牌也很殘舊,可以判斷價錢在一段時間內沒有改動過。或許這就是自以為是的所謂街頭智慧,那些裝潢輝煌,招牌鍍金閃令令在遊客區的店子,總疑心會劏客的,今次遇上開在平民街市的老店,心理上覺得「應該信得過啩」、「應該平啲啩」、「應該係真貨啩」……

律己的要求即時問自己:買來幾時會食?我的眼光放在那袋竹笙上,見它很乾身,而且每支都頗大而且完整,叫價四百元人民幣一斤,內地是市斤,兩市斤等如一公斤。究竟是平是貴,其實我沒有概念,只知道近年竹笙價錢頗貴,尤其是如此大支,相信叫價不菲。

想買竹笙,是因為接近農曆年了,我早已習染母親的傳統習慣,煮一大缽齋過年,今年何不加入竹笙!一直以來煮齋用甚麼食材都很隨心隨意,基本有黃芽白、粉絲、冬菰、金針、雲耳、白果、荷蘭豆、蠔豉、枝竹、豆卜,加南乳燜至入味,然後分碗放入雪櫃,吃時拿出來翻熱。

買了四分一市斤竹笙,用的是日本花菰,流浮山金蠔,這一大煲齋其實花費絕不便宜,自己也不敢說是「粗齋」。