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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2018 年 01 月 04 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

澳門勝哥私房菜

澳門賽車期間,跟謙謙和大國手當勞等幾位好友過大海,為的不是看賽車,而是參加聖公會慶祝在澳門服務二十周年的晚宴。晚宴前一夜,我們一行八人在提督馬路的「勝哥私房菜」食了頓非常精采的中菜。勝哥六十多歲,跟我一樣快將奔七,他廚藝非凡,很多香港名人好像唐唐,謙謙和岳少都是他的粉絲,每年都會到勝哥處食幾頓私房菜。

晚飯菜式由勝哥發辦,餐單如下:「紅燒蝴蝶青翅、脆皮炸子雞、欖仁馬蹄炒鮑粒、豉椒炒螺片、金錢蝦蟹盒、枝竹羊腩煲、菜膽炒獅頭魚卷、清蒸黃皮老虎斑、奄仔蟹蒸肉餅煲仔飯、椰皇湯圓。」

大大碟的紅燒翅芡汁香濃而不油膩,加些銀芽和火腿茸,口感味道俱佳,謙謙連盡兩飯碗,食完決定遲些到教堂告解,近年食粉絲多過魚翅的我,也忍不住誘惑食了半碗。跟着是嗜雞名士謙謙最愛的脆皮炸子雞,這是勝哥的拿手好菜,走地雞炸得皮脆肉滑,帶點汁雞味香濃,我食了幾件雞背,飲杯馬家帶來的法國茂桐紅酒,心滿意足。

欖仁馬蹄蒜心炒鮑魚粒跟着出場,這是精緻美味的小炒,鮑粒香滑,蒜心跟馬蹄清甜,加上香脆的欖仁,是佐飯佳品。另一款豉椒炒螺片同樣精采,螺片沒有平日白灼的大塊,但勝在爽滑,加上香口的青椒,一食難停。

金錢蝦蟹盒是懷舊中菜,做得好一點不易,在香港已經很難食到。蟹盒外層是豬網油,甘香豐腴,盒內是蟹膏,蟹肉和蝦肉,鮮甜香口,雖然邪惡,但因為有大國手在座,掙扎了片刻便極速幹掉了兩塊,果然是愈邪惡愈美味!

大國手的至愛是菜膽炒獅頭魚卷,獅頭魚起肉作卷,魚卷內有些碎膶腸,香滑鮮甜的獅頭魚跟甘香的膶腸擦出美味火花,這是在香港難得一見的佳品,當然要食多幾件!蒸魚是重逾三斤的黃皮老虎斑,這是真正海魚,勝哥蒸魚的火候掌控甚佳,魚加了點雞油來蒸,肉滑鮮甜,半點豉油不用落也好好味,魚頭最精采,太座食得笑逐顏開。

整夜的高潮是單尾的煲仔飯,勝哥把奄仔蟹拆肉和膏後跟肉餅同蒸,香滑美味得難以形容,加上熱騰騰的白飯和豉油,是天下美味,一食傾心,謙謙連盡三大碗。看來告解多少次也是浪費時間!

跟勝哥和謙謙合照

 

菜膽炒獅頭魚卷

 

脆皮炸子雞

 

邪惡美味的金錢蝦蟹盒

 

最好味的煲仔飯