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主頁  > 醫療.健康  > 營養.健康 2017 年 12 月 30 日

冬季食蟹點先夠健康?

「食蟹高膽固醇呀!」食蟹之前,大家的腦海可能會浮起父母勸阻的聲音,令人不敢多吃一口。

可是一年容易眨眼之間又踏入食蟹旺季,一想起各式各樣的蟹都不禁令人「流口水」,那麼食蟹真的與高膽固醇劃上等號嗎?可以吃得健康嗎?營養師告訴你:「可以!」

 

 

膽固醇 好恐怖?

膽固醇令人「聽而生畏」,養和醫院高級營養師余思行說其實它不是我們想像的壞,亦有方法好好控制。

人的身體會自行製造膽固醇,血液中有八成膽固醇是自行製造而成。高膽固醇食物只會影響血液兩成的膽固醇水平,所以如果只是戒食蛋黃及內臟等食物,血液的膽固醇水平仍會超標,原因是食物內含的脂肪量,尤其是飽和脂肪及過量肉類所致。要控制膽固醇其實不難,最重要是控制飽和脂肪及反式脂肪的吸收,前者多由動物脂肪,牛油、椰油或棕櫚油而來,而後者則多是從油炸食品或硬身植物油當中攝取。所以要減少進食脂肪高的食物,例如雞皮、肥肉、全脂奶及煎炸食物等。

除了少食高脂食物,只要膽固醇攝取量維持在每日三百毫克即可,一隻雞蛋並無問題。「即使膽固醇高人士,一星期吃三至四個雞蛋黃都不成問題。」余思行說。不過她亦提醒,所有肉類都含膽固醇,若當日進食了一百克的連皮雞胸肉,已攝取了八十四毫克膽固醇,所以要留意其他肉類的攝取量,避免超過每日限額。

蟹膏含有最多膽固醇。

 

食蟹的迷思

「其實食蝦蟹等海鮮類食物很健康,而最好用蒸及白灼的方法烹調,只要適量進食膏和肥肉就好。一百克蟹肉膽固醇並不多,一餐還可以吃其他肉類。」余思行說。

「一般人擔心食蟹膽固醇高,可是在營養角度來說,蟹肉的卡路里非常低,又含有豐富蛋白質,每一百克蟹肉有十八克蛋白質,等於約二兩半肉,而且脂肪含量低,又含有豐富礦物質。」余思行說。

相比起去皮雞胸肉,一百克去皮雞肉有六十四毫克膽固醇,而雪蟹、女王蟹及阿拉斯加帝王蟹等種類的蟹肉膽固含量都更少。

至於啖啖蟹膏而大受歡迎的大閘蟹,余思行認為時節適量進食其實問題不大。一隻約四至五兩的大閘蟹,膽固醇含量大約一百至二百毫克,與蛋黃的道理一樣,間中一次絕無問題。

養和醫院高級營養師 余思行

 

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