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主頁  > 飲食 2017 年 12 月 30 日

品味浪漫法饌

品嚐法式美食,總予人一種浪漫、悠閒的感覺。其實除了矜貴的傳統法菜,小館出品的法包、家常菜均樸實美味,法式糖果更精緻可口及玩味十足。

Oeufs en gelée à la “frou-frou”(法式凍蛋)
$155/2杯 底層鋪滿青豆,中間以半熟流心蛋配上香濃牛肉高湯啫喱,面層是濃郁的芥末蛋黃醬,拌勻品嚐,清新爽滑。

 

巴黎家常菜

Terroir Parisien餐牌的菜式,全是坊間少見的巴黎傳統家常菜,出品頗有驚喜。如人氣頭盤Oeufs en gelée à la "frou-frou"(即法式凍蛋),菜名為"frou-frou",原來菜式的靈感來自法國紅磨坊跳肯肯舞時的躍動聲,難怪紙墊印上兩位舞者的圖案,符合意境。"frou-frou"底層鋪滿青豆,中間是內有半熟流心蛋的牛肉高湯啫喱,面層為濃郁芥末蛋黃醬,攪拌品嚐,清新爽滑,味道層次豐富。想感受經典的巴黎風味,首選法式血腸伴薯蓉。這道菜的矜貴之處,在於選用國際名廚Christian Parra製作的血腸烹煮,將豬肉及豬血等製成的血腸煎至焦香,吃時加上少許檸檬汁提鮮,份外滋味。同屬招牌菜的漢堡包伴手切薯條,賣相看似普通,其實絕不平凡,原來是依照已故「廚師中的國王」Georges Auguste Escoffier的秘方製成,賣相精緻,將漢堡包以牛油生煎至略帶香脆,中間挖空放上太陽蛋,底下是番茄及牛肉等配料,配上酥脆粗薯條,最為完美。

Oeufs en gelée à la “frou-frou”(法式凍蛋)
$155/2杯 底層鋪滿青豆,中間以半熟流心蛋配上香濃牛肉高湯啫喱,面層是濃郁的芥末蛋黃醬,拌勻品嚐,清新爽滑。

 

Terroir Parisien
地址:中環遮打道 10 號 太子大廈 M 樓 M20-24 號舖
電話:2522 9990