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主頁  > 飲食 2017 年 12 月 17 日

葡食新「煮」意

吃葡國菜通常只想起葡國雞、馬介休及烤乳豬,在Casa Lisboa Gastronomia Portuguesa卻吃出驚喜,皆因供應新派菜式,除賣相精緻,大部份食材也由當地直送,加上煮法及配搭獨特,呈現不一樣風味。由來自葡萄牙南部的Fábio Pombo擔任行政總廚,他說:「傳統葡萄牙菜只注重味道,例如八爪魚以熱水灼熟再燒,伴以薯仔及配菜等品嚐。新派做法屬傳統菜式變奏,像以現時流行慢煮方法炮製的Portuguese Octopus Confit in Moscatel Wine and Grilled Kale and Smashed Potatoes,需選用甜度及酒精濃度恰好的甜酒,我試過多款甜酒入饌,發覺以里斯本特產的Moscatel甜酒蒸煮後再烤,可令酒中甜味滲進肉內,令表皮焦香的八爪魚軟腍香甜,連配菜也全面升級,用上法國薯仔及羽衣甘藍,有異於葡萄牙傳統做法,卻是我很喜歡的菜式。」

除新派葡菜外,經典名菜如馬介休及烤乳豬等也有供應。如招牌名物Suckling Pig Slow Roasted "À Bairrada",選用兩個月大乳豬以Bairrada古法醃製一日,再焗至皮脆肉嫩,淋上以蒜頭、黑胡椒及肉汁製成醬汁享用,味道香濃,最特別伴以乳豬肝及葡式辣腸烹煮的飯粒,軟糯入味又飽肚。

Duck Rice Lisboa Style with Chorizo & Slow Roasted Pork Belly $180
以鴨骨熬製的湯汁烹煮米飯,加熱烤至面層金黃香脆,飯內混入鴨肉絲,油香味豐富。

 

Piri Piri Quail with Fresh Tomato, Galic & Olive Oil Molho $180
以法國鵪鶉取替雞肉的新派菜式,肉質鮮嫩。鵪鶉底放入燒過的迷迭香,令鵪鶉帶有煙燻香味。

 

Algarve Red Prawn with Tomato, Chilli, Garlic & Coriander $280
選用葡萄牙南部入口的紅蝦,拌以自家製蝦湯及番茄製成的香濃醬汁,味道夾配。