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主頁  > 專欄  > 一葉一杏林 2017 年 12 月 02 日

梁栢賢

梁栢賢醫生,人稱「PY」,二○一○年起出掌醫管局行政總裁,現時統領近七萬員工。曾在衛生署及食環署打拼,主力防控傳染疾病、食物衛生政策、公共衛生緊急應變。○三年「沙士」後一手創立香港衛生防護中心,並成為首任總監。作為一個公職管理人,PY也有其感性一面,並樂意與讀者分享。

香港四大名菜

香港美食雖多,但我獨獨鍾情菠蘿包、紅豆冰、餐蛋麵和叉燒,並視之為香港四大名菜。

這四款食物最能體現香港地道特色:平靚正,其他地方不見得會有齊這四種食物,又便宜又好吃。在香港,誰沒有吃過菠蘿包、紅豆冰、餐蛋麵和叉燒?它們是每個香港人成長階段不可或缺的一部分。

現在菠蘿包有不同食法,有菠蘿油、鹹牛肉炒蛋菠蘿包、豬扒菠蘿包……,但我最懷念的是以前灣仔光明街的菠蘿包,麵包在深夜時份出爐,運到食肆做早餐,但它也會賣給街坊,熱辣辣新鮮出爐,怎也吃不厭。

紅豆冰也是我小時候一個難忘的回憶。現今製作紅豆冰方便多了,一個小小的電動刨冰器已可刨出滿滿一杯。記得以前的冰室,都是將一大塊冰磚,放到冰刨上刨,全人手,刨出的碎冰很有咬口。小學時,我最愛在石水渠道一間街邊舖吃紅豆冰,師傅倒入花奶,加上紅豆,便製成美味的紅豆冰。紅豆冰的紅豆必須是一顆顆的,爛得像紅豆沙就不好了。炎炎夏日,吃一口,紅豆連着冰,已經很滿足。

 

餐蛋麵則屬於中學時代,想快快食完打波,餐蛋麵是不二之選。打牌時,也會來一碗餐蛋麵,方便又夠飽肚,基本上是百搭。

食物伴隨的是美好的回憶。小學返下午班,上課前我習慣會和鄰班同學踢一場波,中午前已回到學校。三嫂趕不及煮點甚麼,便給我五塊錢,讓我和哥哥到燒味店買叉燒,她再弄一點菜,我便可吃一大碗飯。

這四大名菜做法看似簡單,但要找好吃的並不容易,其中餐蛋麵可以自己煮。麵不能太爛,亦不能太硬,先煮麵,麵煮好倒入已放調味粉的碗裏,水另外再煲,剛用來煮麵的水不用。午餐肉和蛋另外煎,煎好才放在麵上,切忌用上溝粉午餐肉。再加上菜,就是好吃。

食物不一定要貴,重要的是有心機,簡簡單單已很美味。雖然四大名菜都不太健康,偶一為之還是可以的。讓我選擇的話,餐蛋麵做早餐,中午食叉燒飯,紅豆冰、菠蘿油當下午茶,堪稱完美的一天!

 

 

 

 

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