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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2017 年 11 月 18 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

中環五陵會

五陵會(Sports Club)是香港的老牌會所,於上世紀二十年代由一班華人富豪創立,會址初期在干諾道中的太子行,一九七三年搬入雲咸街南華大廈4樓現址,這裏有個大露台,是晚飯後飲嘢吹水食雪茄的好地方。五陵會只有約二百個會員,入會可說難於登天,會所以精美粵菜知名,非會員若想一嘗五陵會美食,最佳辦法是跟我一樣找個會員作東請食飯!

好友杜西蒙最近在這裏設宴招待我等一眾饞友,請食飯之餘還為我們帶來多瓶好酒,包括一九五六年的康帝Romanee Conti、一九七六年的Le Pin和Lefleur、一九七八年Henri Jayer 的Vosne Romanee、一九八二年的Mouton和一九九○年的Montrose,白酒是一九七六年的「望吓啫」Montrachet,未飲已經有半醉的感覺!

同枱食飯的有大國手當奴,舊同事兼歌王楊立門,充滿愛心的威而弗及食盡好嘢的謙謙和鄧名高等。晚飯菜式豐富,前菜六小碟分別是皮蛋酸薑、欖角煎豬扒、乾蔥美極骨、生煎馬友、香酥芋角和沙律蝦多士。欖角煎豬扒是會所的招牌菜,豬扒肉質鬆化,跟鹹中帶甜的欖角是絕妙配搭,食後胃口大開。乾蔥美極骨同樣精采,小排骨煎得金黃,加上爆香的乾蔥和美極醬汁,是佐酒佳品,配充滿花香味的Lefleur紅酒無以上之!

食罷六小碟,跟着食清蒸黃皮老虎斑配堂煮魚茸麵,老虎斑是真正海魚,重約四斤,蒸得恰到好處,經理Chris先把魚鰭和翅邊肉分給我們,再把剩下的魚肉拆成魚茸,在席前加上銀芽和蔥花來煮粗麵,麵有點咬口,加上鮮甜香滑的魚茸,好食非常,飲杯「望吓啫」白酒,幸福感覺滿溢。

跟着食粉絲蝦乾節瓜煲,這是普通家常小菜,粉絲和節瓜吸取了蝦乾的甜味,瓜味香濃,粉絲香滑,有種在家食飯的親切感覺。下一道菜是蟹肉桂花炒魚翅,魚翅跟銀芽、雞蛋、葱白、蟹肉和火腿絲炒成一片,香口乾身、金黃漂亮、食完粉絲再食魚翅,發覺兩者味道分別不大,以後還是多食粉絲,既環保又慳錢,何樂不為!

脆炸吉列斑塊跟着上桌,這是我食過最美味的炸魚,比倫敦的fish and chips好食得多,大廚梁樹標用自己開的脆漿來炸魚,斑塊香脆鮮甜,可以配粟米汁或酸甜汁,我的食法是先食粟米斑塊,再食酸甜斑塊,兩者兼得,其樂無窮。五陵會的雞也做得很好,無論炸子雞、貴妃雞、鹽焗雞或銅盆煎雞都甚有水準,大國手的至愛是銅盆煎雞,這是順德名菜,雞塊醃過後煎得金黃香口,外脆內嫰,沙薑香味迷人,一食難停,飲杯一九五六年的DRC Romanee Conti,有種天上人間的美妙感覺!

晚餐飲的多款美酒

 

沙律蝦多士

 

在五陵會來張大合照