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主頁  > 專欄  > 只能回味 2017 年 11 月 11 日

梁家權

資深新聞工作者。飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》、《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。

因莫扎特之名

來到奧地利薩爾斯堡(Salzburg),莫扎特的影子無處不在,這位音樂天才的出生地借他的名聲延續城市的光輝和興旺旅遊產業。現在有多少人知道,其實薩爾斯堡成名早莫扎特足足一千年,而此地能成為當時中歐的重鎮,要追溯到七千年前創造天地者移山倒海的功業,讓倚在阿爾卑斯山北面山麓的薩爾斯堡,其深山三、四百米地底下形成全歐洲大陸最大的鹽礦,所以自新石器時代有人類在這裏繁衍開始,就憑上天賞賜的岩鹽變成滾滾財富,小城日漸坐大成為宗教、政治、經濟和文化中心。嗯,宗教排在最前?是的,當地主教擁有在地上最富有的財富,而歐洲歷來的權力鬥爭,宗教的因素一不離二。

俱往矣,奧匈帝國的勢力版圖已塵封在史冊,經濟重心早已轉移,小城人口現在僅得十五萬,世人還記得薩爾斯堡,要多謝音樂,音樂已取代鹽,是薩爾斯堡仍可以吃的「老本」。音樂領域裏,除了在世僅三十六年的莫扎特,還有上世紀六十年代在此地拍攝的電影《仙樂飄飄處處聞》(The Sound of Music),當這齣史上最賣座歌舞片成為經典,拍攝場景便是會生金蛋的鵝,旅客都慕名湧至。

《仙樂飄飄處處聞》吃不下肚,但莫扎特絕對一口吞得下,印有他頭像薄薄的包裝錫紙,裹着一顆朱古力珠,是薩爾斯堡街頭巷尾大力推銷的商品。莫扎特頭像裏面的朱古力珠,注入了果仁打成的茸,不同製造商使用不同的餡料,有開心果、杏仁,有些是兩種餡料同時兼備,同時用不同濃度的朱古力演化出不同的層次(見圖1)。

年前朋友從奧地利帶來一包莫扎特朱古力,坦白說,用的朱古力料和餡料十分之普通,而且甜得很,完全談不上喜歡,後來又有朋友送來一包,隨即轉送見獵心喜的另一位友人。當時有一個印象,以為莫扎特朱古力只此一家,來到薩爾斯堡才知道很多糕餅甜品店或咖啡館都有自家的出品,每顆售價由零點六歐羅起。

這次來到薩爾斯堡,地膽知道我對莫扎特朱古力的「偏見」,便介紹一家憑此種朱古力珠得獎的店子Café Konditorei Fürst,此店可以逐粒購買,既然如此,保險計買一粒試味。不便宜,每顆叫價一點三歐羅,折合十二港元。此店出品只有一種果仁,層次也較單調,但偏偏合口味,不是只管死甜。(見圖2)

其實,我還想知,莫扎特生前是否愛吃這種朱古力?抑或,是後世聰明的生意人借莫扎特之名賺錢?

 

 

梁家權攝